Adaptacja lokalu w kamienicy pod gastronomię: Jak rozwiązać problem wentylacji, gdy nie ma miejsca na kanały?

Marzenie o własnej restauracji w sercu miasta, w klimatycznej, zabytkowej kamienicy, rozpala wyobraźnię wielu przedsiębiorców. Jednak za urokiem starych murów i wysokich sufitów kryją się realne wyzwania techniczne, a jednym z najpoważniejszych jest wentylacja. Jak pogodzić restrykcyjne przepisy, komfort gości i pracowników z brakiem miejsca na tradycyjne, obszerne kanały wentylacyjne? Okazuje się, że nowoczesna technologia oferuje rozwiązania, które mogą uratować niejeden gastronomiczny projekt.

Dlaczego wentylacja jest tak ważna?

Prawidłowo działająca wentylacja w lokalu gastronomicznym to nie tylko kwestia komfortu, ale przede wszystkim wymóg prawny i gwarancja bezpieczeństwa. System ten odpowiada za usuwanie zanieczyszczeń, nadmiaru ciepła, pary wodnej oraz, co kluczowe, tłuszczu i zapachów powstających podczas gotowania. W starych kamienicach problemem jest brak dedykowanych szachtów wentylacyjnych, a grube, często zabytkowe mury i fasady uniemożliwiają prowadzenie nowych, dużych kanałów. Zaniedbanie tej kwestii może prowadzić do problemów z sanepidem, skarg sąsiadów, a także do niekomfortowych warunków pracy i zniechęcenia gości.

Rozwiązania gdy brakuje miejsca

Na szczęście brak miejsca na klasyczną instalację nie oznacza końca marzeń o restauracji. Istnieje kilka innowacyjnych metod, które pozwalają skutecznie rozwiązać problem wentylacji w trudnych warunkach architektonicznych.

Nowoczesne okapy z systemem filtracji

To jedno z najpopularniejszych i najskuteczniejszych rozwiązań. Mowa o zaawansowanych technologicznie okapach kuchennych, które działają w systemie wentylacji bezkanałowej. Zamiast wyrzucać powietrze na zewnątrz, poddają je wieloetapowemu procesowi oczyszczania. Kluczowe elementy takiego systemu to:

• Elektrofiltry: Wykorzystują pole elektrostatyczne do wychwytywania nawet najdrobniejszych cząsteczek tłuszczu z wydajnością przekraczającą 95%.
• Filtry z węglem aktywnym: Odpowiadają za neutralizację zapachów, dzięki czemu oczyszczone powietrze może być bezpiecznie zwrócone do pomieszczenia lub wyprowadzone na zewnątrz niewielkim przewodem.

Przykład: Małe bistro serwujące dania z grilla, zlokalizowane na parterze kamienicy bez dostępu do dachu, może z powodzeniem funkcjonować dzięki zastosowaniu okapu z podwójnym systemem filtracji. To rozwiązanie jest nie tylko skuteczne, ale i często jedyne, na które zgodę wyrazi konserwator zabytków.

Rekuperacja decentralna dla sali

O ile kuchnia wymaga specjalistycznego wyciągu, o tyle sala dla gości potrzebuje stałego dopływu świeżego powietrza. Tutaj z pomocą przychodzi rekuperacja decentralna. Są to niewielkie, montowane w ścianie zewnętrznej urządzenia, które działają w parach. Jedno nawiewa świeże powietrze, ogrzewając je ciepłem z powietrza usuwanego przez drugie urządzenie. Nie wymagają one skomplikowanej sieci kanałów, a zapewniają stałą wymianę powietrza i oszczędności na ogrzewaniu.

Wykorzystanie istniejących przewodów kominowych

Zanim podejmiesz decyzję o kosztownych inwestycjach, sprawdź potencjał samego budynku. W starych kamienicach często znajdują się nieużywane przewody kominowe po dawnych piecach. Konieczne jest jednak przeprowadzenie profesjonalnej inspekcji kominiarskiej, która oceni ich drożność, szczelność i przekrój. Czasem, po odpowiednim przygotowaniu i zabezpieczeniu (np. montażu wkładu ze stali kwasoodpornej), taki kanał może posłużyć jako czerpnia lub wyrzutnia powietrza.

Ciekawostka: Technologia kosmiczna w twojej kuchni

Czy wiesz, że niektóre z najbardziej zaawansowanych systemów neutralizacji zapachów wykorzystują technologię lamp UV i fotokatalizy? Proces ten, inspirowany badaniami NASA nad oczyszczaniem powietrza w stacjach kosmicznych, pozwala rozbijać cząsteczki organiczne (w tym zapachowe) na dwutlenek węgla i wodę. To dowód na to, jak innowacyjne myślenie pozwala pokonywać nawet największe ograniczenia.

O czym jeszcze pamiętać?

Adaptacja lokalu w kamienicy to proces złożony. Niezależnie od wybranej technologii, pamiętaj o kilku kluczowych krokach:

1. Projekt technologiczny: Zleć jego wykonanie specjaliście, który dobierze urządzenia o odpowiedniej wydajności i uwzględni specyfikę lokalu.
2. Zgody i pozwolenia: Skonsultuj swój projekt z zarządcą nieruchomości, a w przypadku budynków zabytkowych – z konserwatorem zabytków.
3. Bilans powietrza: Pamiętaj, że ilość powietrza usuwanego z kuchni musi być zrównoważona odpowiednią ilością powietrza nawiewanego (tzw. kompensacja). W przeciwnym razie w lokalu powstanie podciśnienie.

Adaptacja lokalu w kamienicy pod gastronomię to wyzwanie, ale dzięki nowoczesnym, bezkanałowym systemom wentylacyjnym jest ono jak najbardziej do pokonania. To inwestycja w jakość, komfort i spokój, która z pewnością zaprocentuje w przyszłości, pozwalając cieszyć się wyjątkowym klimatem miejsca bez technicznych kompromisów.