Amerykańskie cookies, przepis

Czy istnieje coś bardziej kojącego niż zapach świeżo upieczonych ciasteczek, który unosi się w całym domu? Amerykańskie cookies to kwintesencja domowego ciepła – chrupiące na brzegach, idealnie miękkie i ciągnące w środku, a do tego wypełnione rozpływającymi się kawałkami czekolady. Odkryj z nami przepis, który pozwoli Ci osiągnąć cukierniczą perfekcję i sprawi, że zapomnisz o kupnych słodyczach na zawsze.

Sekret idealnych ciasteczek

Kluczem do sukcesu nie jest skomplikowana technika, lecz jakość składników i zrozumienie kilku podstawowych zasad. Prawdziwe, wiejskie masło o wysokiej zawartości tłuszczu nada im głęboki, maślany smak. Z kolei połączenie dwóch rodzajów cukru – białego i brązowego – to sekret ich niezwykłej tekstury. Biały cukier odpowiada za chrupiące brzegi, podczas gdy brązowy cukier (dzięki zawartości melasy) zapewnia wilgotność i charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję w środku. Nie oszczędzaj też na czekoladzie; dobrej jakości gorzka lub mleczna czekolada w postaci kropelek lub grubo posiekanej tabliczki to serce każdego ciasteczka.

Niezbędne składniki

Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz pod ręką wszystkie potrzebne produkty. Oto lista na około 24 pyszne ciasteczka:

• 225g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
• 150g brązowego cukru (najlepiej typu muscovado)
• 100g białego cukru
• 1 jajko i 1 żółtko, od kur z wolnego wybiegu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 300g mąki pszennej typ 450 lub 500
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 250g kropelek czekoladowych lub posiekanej czekolady

Przepis krok po kroku

Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, a Twoje cookies będą legendarne!

1. Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia.
2. Suche składniki: W misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Odstaw na bok.
3. Mokre składniki: W dużej misie utrzyj miękkie masło z oboma rodzajami cukru na puszystą, jasną masę. Możesz użyć miksera ręcznego lub planetarnego. Proces ten powinien zająć około 3-4 minut.
4. Dodawanie jajek: Wbij całe jajko i dodaj żółtko oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj tylko do połączenia składników.
5. Łączenie mas: Stopniowo, w dwóch lub trzech partiach, dodawaj suche składniki do masy maślanej, mieszając na niskich obrotach miksera. Ważne: mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą. Zbyt długie mieszanie sprawi, że ciastka będą twarde.
6. Czekoladowy finał: Wsyp czekoladę i delikatnie wymieszaj ją z ciastem za pomocą szpatułki.
7. Klucz do sukcesu: To najważniejszy krok! Przykryj miskę z ciastem folią i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą godzinę. Schłodzenie ciasta zapobiega jego nadmiernemu rozpływaniu się podczas pieczenia.
8. Formowanie: Z schłodzonego ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na blachach w dużych odstępach (zostaw około 5-7 cm miejsca między nimi).
9. Pieczenie: Piecz przez około 10-12 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy ich brzegi są złociste, a środek wciąż wygląda na lekko niedopieczony. Nie martw się, dojdą do siebie na gorącej blasze.
10. Studzenie: Pozostaw ciasteczka na blasze na 5 minut po wyjęciu z piekarnika, a następnie przenieś je ostrożnie na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Porady profesjonalisty

Temperatura masła to podstawa

Masło musi być miękkie, ale nie roztopione. Wyjmij je z lodówki na około godzinę przed rozpoczęciem pracy. Zbyt zimne masło źle się utrze z cukrem, a zbyt ciepłe lub płynne sprawi, że ciastka będą płaskie i tłuste.

Eksperymentuj z dodatkami

Klasyczne cookies z czekoladą są wspaniałe, ale nie bój się modyfikacji! Spróbuj dodać garść posiekanych orzechów pekan, włoskich lub migdałów. Świetnie sprawdzi się też biała czekolada z suszoną żurawiną. Szczypta gruboziarnistej soli morskiej na wierzchu każdego ciastka przed pieczeniem podkreśli słodycz i nada im profesjonalnego charakteru.

Ciekawostka na koniec

Czy wiesz, że pierwsze ciasteczko z kawałkami czekolady (chocolate chip cookie) powstało przez przypadek? W 1938 roku Ruth Wakefield, właścicielka gospody Toll House Inn, chciała upiec ciasteczka czekoladowe, ale zabrakło jej kakao. Zamiast tego pokruszyła tabliczkę półsłodkiej czekolady, licząc, że rozpuści się w cieście. Ku jej zaskoczeniu, kawałki czekolady zachowały swój kształt, tworząc legendarny dziś deser. Dziękujemy Ci, Ruth!