Barszcz biały z białą kiełbasą, przepis

Barszcz biały to niekwestionowany król wielkanocnego stołu, ale jego kremowa konsystencja i bogaty, kwaskowaty smak sprawiają, że chętnie sięgamy po niego przez cały rok. To zupa, która łączy pokolenia, a jej przygotowanie w domu wcale nie musi być trudne. Odkryj z nami przepis na tradycyjny barszcz biały z białą kiełbasą, który zachwyci Twoich gości i stanie się perłą w koronie Twojego kulinarnego repertuaru.

Sekret idealnego barszczu białego

Sercem i duszą każdego barszczu białego jest zakwas. To właśnie on nadaje zupie charakterystyczny, przyjemnie kwaśny smak i głęboki aromat. Najlepszy barszcz powstaje na bazie domowego zakwasu z mąki pszennej, ale jeśli nie masz czasu na jego przygotowanie, możesz sięgnąć po gotowy produkt wysokiej jakości. Pamiętaj, aby wybrać zakwas naturalny, bez zbędnych konserwantów – to gwarancja autentycznego smaku.

Czym różni się barszcz biały od żurku?

To pytanie nurtuje wielu smakoszy. Choć obie zupy są do siebie podobne, kluczowa różnica tkwi w rodzaju użytej mąki do przygotowania zakwasu. Tradycyjny żurek bazuje na zakwasie z mąki żytniej, co nadaje mu bardziej wyrazisty i ostry smak. Z kolei barszcz biały przygotowuje się na bazie delikatniejszego zakwasu z mąki pszennej, dzięki czemu jego smak jest łagodniejszy i bardziej subtelny.

Składniki na królewską ucztę

Do przygotowania około 3 litrów zupy potrzebne będą:

• Wywar:
• 500 g surowej białej kiełbasy (najlepiej parzonej, nie wędzonej)
• 300 g wędzonych żeberek lub boczku dla aromatu
• 2 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• Kawałek selera (ok. 50 g)
• 1 duża cebula, opalona nad palnikiem
• 3 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 litry wody

• Zupa:
• 500 ml zakwasu na barszcz biały
• 200 ml kwaśnej śmietany 18%
• 2-3 łyżki tartego chrzanu (ilość do smaku)
• 1 łyżka suszonego majeranku
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

• Do podania:
• Ugotowane jajka na twardo
• Świeży majeranek lub natka pietruszki
• Ulubione pieczywo

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj aromatyczny wywar. Do dużego garnka włóż wędzone żeberka/boczek, obrane i umyte warzywa (marchew, pietruszkę, seler), opaloną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wszystko zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a wywar nabierze głębokiego smaku.
2. Zaparz białą kiełbasę. Po około godzinie gotowania wywaru, dodaj do niego surową białą kiełbasę. Gotuj całość jeszcze przez 20-25 minut, ale nie doprowadzaj do silnego wrzenia, aby kiełbasa nie popękała. Po tym czasie wyjmij kiełbasę oraz wędzonkę i warzywa.
3. Połącz wywar z zakwasem. Przecedź wywar przez sito, aby był klarowny. Przed dodaniem zakwasu, energicznie wstrząśnij butelką, aby wymieszać mąkę z dna. Powoli wlewaj zakwas do gorącego wywaru, ciągle mieszając. Ważne: od tego momentu zupy już nie gotuj! Podgrzewaj ją jedynie na małym ogniu, inaczej straci swoje cenne właściwości smakowe.
4. Dopraw zupę do smaku. Dodaj roztarty w dłoniach majeranek, który uwolni pełnię aromatu. Następnie dodaj chrzan, sól i pieprz. Mieszaj i próbuj, dostosowując intensywność smaku do własnych preferencji.
5. Zahartuj śmietanę. W osobnej miseczce umieść śmietanę. Dodaj do niej jedną chochlę gorącej zupy i energicznie wymieszaj. Powtórz proces, dodając kolejną chochlę. Dzięki temu śmietana się nie zwarzy. Tak przygotowaną mieszankę wlej powoli do garnka z barszczem, cały czas mieszając.
6. Serwowanie. Wyjętą wcześniej białą kiełbasę pokrój w grube plastry. Na dno talerza włóż kilka plasterków kiełbasy oraz połówki jajka na twardo. Zalej wszystko gorącym barszczem i udekoruj świeżym majerankiem.

Porady mistrza kuchni

Jak uniknąć zwarzenia śmietany?

Kluczem jest proces zwany hartowaniem. Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy. Zawsze najpierw wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącego wywaru w osobnym naczyniu, aby stopniowo wyrównać temperatury. To prosta technika, która gwarantuje idealnie kremową konsystencję.

Intensywność smaku pod kontrolą

Smak barszczu białego możesz łatwo modyfikować. Jeśli wolisz bardziej wyraziste nuty, dodaj więcej świeżo tartego chrzanu. Czosnek przeciśnięty przez praskę i dodany pod koniec gotowania również podbije jego ostrość. Pamiętaj, że majeranek to przyprawa obowiązkowa – nie żałuj go!

Smak tradycji na Twoim stole

Przygotowanie domowego barszczu białego to coś więcej niż tylko gotowanie – to kultywowanie pięknej, polskiej tradycji. Choć wymaga nieco czasu, efekt końcowy jest tego wart. Aksamitna, aromatyczna zupa z kawałkami rozpływającej się w ustach kiełbasy i jajkiem to danie, które z pewnością stanie się ozdobą każdego, nie tylko świątecznego, obiadu.