Barszcz biały z chrzanem

Barszcz biały to kwintesencja polskiej kuchni, szczególnie popularny w okresie wielkanocnym, ale równie smaczny przez cały rok.Jego kremowa konsystencja i lekko kwaśny smak potrafią rozgrzać i nasycić.Dziś przyjrzymy się jego wersji z dodatkiem chrzanu, który nadaje mu wyjątkowego charakteru i pikanterii, przenosząc tradycyjny smak na zupełnie nowy poziom kulinarnych doznań.

Co to jest barszcz biały?

Barszcz biały, często mylony z żurkiem, to zupa przygotowywana na zakwasie z mąki pszennej lub żytniej, choć tradycyjnie używa się pszennego.Różni się od żurku przede wszystkim rodzajem zakwasu, który w przypadku barszczu białego jest zazwyczaj łagodniejszy i bardziej subtelny w smaku.To potrawa o głębokich korzeniach w polskiej tradycji kulinarnej, często podawana z jajkiem i kiełbasą, symbolizująca obfitość i odnowę.

Dlaczego chrzan do barszczu białego?

Dodatek chrzanu do barszczu białego to prawdziwy game-changer.Chrzan nie tylko wzbogaca smak zupy o ostrą, wyrazistą nutę, ale także działa rozgrzewająco i pobudza apetyt.Jest to również składnik ceniony za swoje właściwości prozdrowotne – wspomaga trawienie, działa antybakteryjnie i może wzmacniać odporność.W tradycji ludowej chrzan symbolizuje siłę, witalność i oczyszczenie, co idealnie komponuje się z odświętnym charakterem barszczu białego.

Przepis na barszcz biały z chrzanem

Przygotowanie barszczu białego z chrzanem nie jest skomplikowane, a efekt końcowy z pewnością zachwyci Twoich bliskich.Oto, jak krok po kroku stworzyć tę wyjątkową zupę.

Składniki:

• Zakwas na barszcz biały (ok. 500 ml, najlepiej domowy)
• Biała kiełbasa surowa (ok. 300-400g)
• Boczek wędzony (ok. 150g, pokrojony w kostkę)
• Włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por – po jednej sztuce)
• Czosnek (2-3 ząbki, przeciśnięte przez praskę)
• Śmietana 18% lub 30% (ok. 200 ml)
• Chrzan tarty (2-4 łyżki, świeży lub ze słoiczka, do smaku)
• Jajka ugotowane na twardo (do podania)
• Majeranek (1-2 łyżeczki, suszony)
• Liść laurowy (2-3 sztuki), ziele angielskie (4-5 ziaren)
• Sól, świeżo mielony pieprz (do smaku)
• Woda lub bulion warzywny/mięsny (ok. 1,5-2 litry)

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj wodę lub bulion z włoszczyzną, liściem laurowym i zielem angielskim, tworząc aromatyczny wywar.
2. Do wywaru dodaj pokrojony boczek i białą kiełbasę.Gotuj na małym ogniu do miękkości mięs (około 20-30 minut).Następnie wyjmij kiełbasę i boczek z wywaru, odłóż na bok.
3. Przecedź wywar, usuwając warzywa i przyprawy (włoszczyznę możesz wykorzystać do innych potraw, np. sałatki).Do czystego wywaru powoli wlej zakwas, stale mieszając, aby uniknąć powstania grudek.Zagotuj.
4. Zmniejsz ogień i gotuj barszcz na małym ogniu przez około 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
5. W osobnej miseczce zahartuj śmietanę: dodaj do niej kilka łyżek gorącego barszczu, wymieszaj, a następnie wlej zahartowaną śmietanę do zupy, cały czas mieszając.
6. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i tarty chrzan.Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając, że chrzan jest już ostry.
7. Pokrój ugotowaną kiełbasę i boczek na mniejsze kawałki i dodaj z powrotem do zupy.Podgrzej krótko.

Sekrety idealnego barszczu

Aby Twój barszcz biały z chrzanem był naprawdę niezapomniany, warto pamiętać o kilku kluczowych elementach:

• Domowy zakwas: To podstawa! Jego jakość i świeżość decydują o finalnym smaku i aromacie barszczu.Jeśli masz czas, przygotuj go samodzielnie kilka dni wcześniej.
• Świeży chrzan: Jeśli masz dostęp, użyj świeżo startego chrzanu.Jego aromat i ostrość są nieporównywalne z produktami ze słoiczka.Dodaj go pod koniec gotowania, aby zachować jego intensywność.
• Hartowanie śmietany: To niezbędny krok! Nigdy nie dodawaj zimnej śmietany prosto do gorącej zupy, bo się zwarzy.Zawsze najpierw wymieszaj ją z odrobiną gorącego barszczu.
• Majeranek: To kluczowa przyprawa, która nadaje barszczowi jego charakterystyczny, swojski aromat.Nie żałuj go, ale pamiętaj, by rozetrzeć go w dłoniach przed dodaniem, by uwolnić pełnię smaku.

Jak podawać barszcz biały?

Barszcz biały z chrzanem najlepiej smakuje podany na gorąco, udekorowany połówkami jajek ugotowanych na twardo i posypany świeżo posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.Często podaje się go również z ziemniakami posypanymi świeżym koperkiem, a także z kawałkami pieczonego boczku lub kiełbasy, które wcześniej gotowały się w zupie.Niektórzy lubią dodać do niego odrobinę świeżego, startego chrzanu już na talerzu, dla jeszcze większej pikanterii.Smacznego!