Beza Pavlova na wyjątkowe okazje. Prosty przepis, który skradnie serce

Beza Pavlova to deser, który zachwyca lekkością, elegancją i niepowtarzalnym smakiem. Idealnie sprawdzi się na wyjątkowe okazje, od rodzinnych uroczystości po romantyczne kolacje. Choć wygląda spektakularnie, jej przygotowanie wcale nie jest trudne. Poznaj prosty przepis, który pozwoli Ci stworzyć prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej i skradnie serca Twoich gości.

Co to jest Beza Pavlova?

Beza Pavlova to delikatny deser na bazie ubitych białek jaj, cukru, z dodatkiem octu lub soku z cytryny i skrobi ziemniaczanej. Charakteryzuje się chrupiącą skorupką na zewnątrz i piankowym, niemal rozpływającym się wnętrzem. Tradycyjnie podawana jest z bitą śmietaną i świeżymi owocami.

Ciekawostka: Nazwa deseru pochodzi od słynnej rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej. Powstał on na jej cześć podczas jej tournée po Australii i Nowej Zelandii w latach 20. XX wieku, a oba kraje do dziś spierają się o to, które z nich jest jego ojczyzną.

Dlaczego Pavlova to idealny wybór na specjalne okazje?

Wybór Pavlovej na uroczyste wydarzenia to strzał w dziesiątkę. Oto kilka powodów, dla których warto postawić na ten deser:

• Elegancja i efektowność: Jej wygląd sam w sobie jest dekoracją stołu. Wysoka, biała beza z kolorowymi owocami zawsze robi wrażenie.
• Lekkość: Mimo słodyczy, Pavlova jest niezwykle lekka i nie obciąża po obfitym posiłku.
• Uniwersalność: Możesz ją dopasować do pory roku i dostępności owoców, zmieniając dodatki.
• Prostota wykonania: Wbrew pozorom, przygotowanie bezy Pavlovej nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych. Kluczem jest cierpliwość i przestrzeganie kilku zasad.

Sekrety doskonałej bezy

Aby Twoja Pavlova była idealna, pamiętaj o kilku kluczowych zasadach:

• Jaja: Używaj białek jaj w temperaturze pokojowej. Zimne białka trudniej się ubijają. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka.
• Czystość naczyń: Miska i mieszadła muszą być idealnie czyste i odtłuszczone. Nawet minimalna ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie białek. Możesz przetrzeć miskę octem lub sokiem z cytryny.
• Cukier: Dodawaj cukier stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Rób to powoli, aby cukier miał czas się rozpuścić. To zapobiegnie "poceniu się" bezy.
• Dodatki: Ocet winny lub sok z cytryny oraz skrobia ziemniaczana (np. mąka ziemniaczana) stabilizują bezę i sprawiają, że ma chrupiącą skórkę i puszyste wnętrze. Dodaj je na sam koniec ubijania.
• Pieczenie: Bezę piecze się w niskiej temperaturze i suszy. Po upieczeniu zostaw ją w piekarniku do całkowitego ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach. To zapobiegnie opadnięciu.

Prosty przepis na bezę Pavlova

Oto przepis, który krok po kroku poprowadzi Cię do sukcesu.

Składniki

• 4 duże białka jaj (ok. 120-140 g)
• 200 g drobnego cukru (najlepiej cukru pudru lub drobnego cukru do wypieków)
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (skrobi)
• Do dekoracji: 500 ml śmietanki kremówki 30-36%, 2-3 łyżki cukru pudru (opcjonalnie), świeże owoce (np. truskawki, maliny, borówki, kiwi), listki mięty.

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik: Nagrzej piekarnik do 120°C (termoobieg) lub 130°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Możesz narysować na nim okrąg o średnicy ok. 20-22 cm, co pomoże uformować bezę.
2. Ubij białka: W czystej i suchej misce ubij białka na sztywną pianę. Zacznij od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając.
3. Dodawaj cukier: Gdy piana będzie sztywna, zacznij dodawać cukier, po jednej łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Każda porcja cukru powinna się rozpuścić, zanim dodasz kolejną. Piana powinna być lśniąca i bardzo sztywna (technika "testu palca" – rozetrzyj odrobinę masy między palcami, nie powinno być czuć kryształków cukru).
4. Dodaj stabilizatory: Na koniec dodaj ocet/sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj szpatułką lub krótko mikserem na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
5. Formowanie bezy: Wyłóż masę bezową na przygotowany papier do pieczenia, formując okrąg. Możesz zrobić wgłębienie na środku, aby później łatwiej było umieścić tam bitą śmietanę i owoce.
6. Pieczenie i suszenie: Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 10 minut w 120°C/130°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 100°C (termoobieg) lub 110°C (góra-dół) i piecz/susz przez około 1,5 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku, przy uchylonych drzwiczkach, do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na kilka godzin lub całą noc).
7. Dekorowanie: Tuż przed podaniem ubij zimną śmietankę kremówkę z cukrem pudrem (jeśli używasz) na sztywno. Wyłóż ją na ostygniętą bezę. Ułóż na wierzchu świeże owoce i udekoruj listkami mięty.

Wariacje i pomysły na dekorację

Pavlova to deser, który daje ogromne pole do popisu w kwestii dekoracji.

• Owoce: Eksperymentuj z sezonowymi owocami – mango, figi, jeżyny, czereśnie. Możesz też użyć owoców egzotycznych.
• Kremy: Zamiast samej bitej śmietany, spróbuj dodać do niej mascarpone dla bogatszej tekstury, albo lekko aromatyzować ją wanilią lub skórką z cytrusów.
• Sosy: Polej bezę sosem malinowym, czekoladowym lub karmelem.
• Mini Pavlove: Zamiast jednej dużej bezy, możesz upiec małe bezy, które będą idealnymi porcjami dla każdego gościa.

Beza Pavlova to więcej niż deser – to obietnica niezapomnianych wrażeń smakowych i wizualnych. Jej przygotowanie może stać się Twoim nowym, ulubionym rytuałem na specjalne okazje. Nie bój się eksperymentować i ciesz się magią tego wyjątkowego wypieku, który z pewnością skradnie serca wszystkich, którzy go spróbują.