Brazylijska przekąska

Wyobraź sobie tętniące życiem ulice Rio de Janeiro, zapach smażonych przysmaków unoszący się w powietrzu i dźwięk radosnych rozmów. W sercu tej kulinarnej fiesty króluje ona – złocista, chrupiąca i uzależniająca. Mowa o jednej z najbardziej ikonicznych brazylijskich przekąsek, która swoim unikalnym kształtem i smakiem podbiła serca nie tylko Brazylijczyków, ale i smakoszy na całym świecie.

Czym jest Coxinha?

Coxinha (wym. "koszinia") to w dosłownym tłumaczeniu "małe udko". Nazwa idealnie oddaje jej charakterystyczny kształt łzy, przypominający miniaturowe udko z kurczaka. To smażony na głębokim tłuszczu krokiet, którego serce stanowi soczyste, doprawione nadzienie z rozdrobnionego mięsa kurczaka. Całość otulona jest delikatnym, puszystym ciastem, przygotowywanym często na bazie bulionu drobiowego, a następnie panierowana i smażona na złoty kolor. Efekt? Idealny kontrast między chrupiącą skórką a rozpływającym się w ustach wnętrzem.

Historia w kształcie łzy

Legenda głosi, że powstanie coxinhi zawdzięczamy... kapryśnemu dziecku. Syn księżniczki Izabeli Brazylijskiej i hrabiego d'Eu podobno uwielbiał wyłącznie udka z kurczaka. Pewnego dnia, gdy w kuchni zabrakło jego ulubionego przysmaku, zdesperowana kucharka postanowiła zaimprowizować. Z resztek kurczaka przygotowała farsz, uformowała go w kształt udka, otoczyła ciastem i usmażyła. Chłopiec był zachwycony, a wraz z nim cała cesarska rodzina. Choć to tylko barwna opowieść, to właśnie w XIX wieku w stanie São Paulo coxinha zaczęła zyskiwać na popularności, by z czasem stać się nieodłącznym elementem brazylijskiego jedzenia ulicznego.

Więcej niż tylko kurczak

Chociaż klasyczna wersja z kurczakiem jest absolutnym numerem jeden, brazylijska kreatywność nie zna granic. Dziś w barach i na przyjęciach można spotkać coxinhas w wielu odsłonach. Do najpopularniejszych wariacji należą te z nadzieniem:

• Carne seca: z suszoną, szarpaną wołowiną.
• Queijo: z ciągnącym się serem, często w połączeniu z ziołami.
• Palmito: z sercami palmy, opcja wegetariańska.
• Camarão: z krewetkami w kremowym sosie.

Pojawiają się nawet wersje na słodko, na przykład z nadzieniem z doce de leite (masy kajmakowej).

Idealny dodatek do każdej okazji

Coxinha to przekąska uniwersalna. Brazylijczycy sięgają po nią o każdej porze dnia. Jest to popularny lanche (przekąska) w porze lunchu, często spożywany w przydrożnych barach zwanych lanchonetes. W wersji miniaturowej, znanej jako "coxinhas de festa", jest obowiązkowym elementem każdego przyjęcia urodzinowego, wesela czy spotkania z przyjaciółmi. Najlepiej smakuje na ciepło, podana solo lub z odrobiną ostrego sosu paprykowego, a do picia idealnie pasuje schłodzony napój gazowany, na przykład narodowa Guaraná.

Ciekawostka dla smakoszy

Sekretem wielu najlepszych coxinhas jest dodatek specjalnego, kremowego serka o nazwie Catupiry. Ten brazylijski specjał, dodany do farszu z kurczaka, nadaje mu niesamowitej kremowości i głębi smaku. Jeśli kiedykolwiek będziesz mieć okazję spróbować wersji "coxinha com Catupiry", nie wahaj się ani chwili – to doświadczenie, które przenosi tę prostą przekąskę na zupełnie nowy poziom.

Coxinha to znacznie więcej niż tylko smażony krokiet. To kawałek brazylijskiej kultury, historia zamknięta w chrupiącej panierce i smak, który przywołuje wspomnienia radosnych spotkań i beztroskich chwil. Niezależnie od tego, czy natkniesz się na nią na ulicznym straganie w São Paulo, czy spróbujesz przygotować ją we własnej kuchni, jedno jest pewne – jej smak na długo pozostanie w Twojej pamięci. To prawdziwa perła w koronie kulinarnych skarbów Brazylii.