Czy mięso wołowe się Pekluje?

Peklowanie mięsa kojarzy się głównie z wieprzowiną – szynką, boczkiem czy polędwicą. Ale czy wołowina również nadaje się do tego procesu? Odpowiedź może Cię zaskoczyć! Odkryj z nami tajniki peklowania wołowiny i dowiedz się, jak zamienić zwykły kawałek mięsa w prawdziwy rarytas, pełen smaku i aromatu.

Peklowanie wołowiny – absolutnie tak!

Wbrew powszechnemu przekonaniu, peklowanie wołowiny to nie tylko możliwa, ale i niezwykle popularna technika kulinarna na całym świecie. Proces ten, podobnie jak w przypadku wieprzowiny, ma na celu nie tylko zakonserwowanie mięsa, ale przede wszystkim wzbogacenie jego smaku, nadanie mu kruchości oraz charakterystycznego, apetycznego różowo-czerwonego koloru. Kluczem jest tu zastosowanie mieszanki peklującej, czyli soli z dodatkiem saletry (azotanu potasu) lub nowocześniejszej i bezpieczniejszej soli peklującej z nitrytem sodu.

Kiedy wołowina spotyka sól peklującą?

Peklowanie to technika, która stoi za wieloma znanymi na całym świecie specjałami. To właśnie dzięki niej możemy cieszyć się ich wyjątkowym smakiem i trwałością. Od domowej pieczeni po luksusowe wędliny – peklowanie czyni cuda.

Światowe klasyki z peklowanej wołowiny

• Pastrami: To prawdziwa ikona nowojorskich delikatesów. Mostek wołowy jest najpierw peklowany przez wiele dni, następnie nacierany mieszanką przypraw (głównie pieprzem i kolendrą), wędzony i na koniec gotowany na parze. Efekt? Niezwykle soczyste i aromatyczne mięso.
• Corned beef: Znana w kuchni irlandzkiej i amerykańskiej wołowina peklowana, często podawana z kapustą lub jako składnik słynnej kanapki Reubena. Jej nazwa pochodzi od dużych ziaren soli (ang. "corns of salt"), których historycznie używano do peklowania.
• Bresaola: To włoski specjał – długo dojrzewająca, suszona na powietrzu szynka wołowa. Mięso jest najpierw peklowane na sucho w mieszance soli i przypraw, a następnie przez kilka miesięcy suszone, co wspaniale koncentruje jego smak.

Zastosowanie w domowej kuchni

Peklowanie to również świetny sposób na przygotowanie domowych wędlin. Możesz zapeklować kawałek udźca lub ligawy, a następnie go uwędzić lub upiec. Mięso będzie nie tylko smaczniejsze, ale i bardziej soczyste, nawet po dłuższej obróbce termicznej. To idealna metoda na przygotowanie domowej pieczeni na kanapki, która zachowa piękny kolor i nie wyschnie.

Dwie drogi do idealnego smaku

Proces peklowania można przeprowadzić na dwa główne sposoby. Wybór metody zależy od rodzaju mięsa, dostępnego czasu i pożądanego efektu końcowego.

1. Peklowanie na sucho: Polega na dokładnym natarciu mięsa mieszanką soli peklującej, cukru i ulubionych przypraw (np. jałowca, czosnku, liścia laurowego, ziela angielskiego). Mięso umieszcza się w chłodnym miejscu na kilka dni, regularnie je obracając, aby soki równomiernie się rozłożyły.
2. Peklowanie na mokro: Tutaj mięso zanurza się w solance, czyli roztworze wody, soli peklującej i przypraw. Ta metoda często działa szybciej i zapewnia bardzo równomierne rozprowadzenie smaku w całym kawałku mięsa.

Ciekawostka: Czas peklowania zależy od wagi i grubości mięsa – może trwać od kilku dni w przypadku cienkich steków do nawet kilku tygodni dla dużych kawałków, jak mostek wołowy na pastrami!

O czym warto pamiętać?

Bezpieczeństwo i precyzja to podstawa sukcesu. Używając soli peklującej, zawsze trzymaj się proporcji podanych w sprawdzonym przepisie. Nadmiar azotanów może być szkodliwy dla zdrowia. Równie ważna jest higiena – czyste naczynia i ręce to gwarancja, że w mięsie nie rozwiną się niepożądane bakterie. Nie bój się eksperymentować z przyprawami! Czosnek, majeranek, tymianek, a nawet odrobina cynamonu czy goździków mogą nadać Twojej domowej wędlinie niepowtarzalny charakter.

Podsumowanie – peklować czy nie?

Zdecydowanie tak! Peklowanie wołowiny to fantastyczna technika, która otwiera drzwi do świata nowych smaków i aromatów. Niezależnie od tego, czy marzysz o przygotowaniu własnego pastrami, czy po prostu chcesz, aby Twoja pieczeń była bardziej soczysta i wyrazista, warto dać szansę tej metodzie. To prostsze niż myślisz, a efekty z pewnością zachwycą Ciebie i Twoich gości.