Drinki z wermutem, przepisy

Czy wiesz, że trunek, który przez lata kojarzony był głównie jako skromny dodatek do Martini, przeżywa swój wielki renesans? Wermut, czyli aromatyzowane, wzmacniane wino o bogatej historii sięgającej starożytności, dziś wraca na salony i do domowych barków, zachwycając złożonością smaku i niezwykłą wszechstronnością. To nie tylko składnik koktajli, ale samodzielny, fascynujący napój, który potrafi odmienić każde spotkanie. Odkryj z nami świat wermutu i poznaj przepisy, które pozwolą Ci na nowo zdefiniować pojęcie „aperitif”.

Czym właściwie jest wermut?

Wermut to kategoria alkoholi, której podstawą jest wino (zazwyczaj białe), wzmocnione dodatkiem mocniejszego alkoholu (np. destylatu winogronowego) i aromatyzowane unikalną mieszanką ziół, korzeni, kory i przypraw. Kluczowym składnikiem, od którego pochodzi jego nazwa, jest piołun (niem. Wermut). To właśnie on nadaje trunkowi charakterystyczną, ziołową goryczkę. Tradycja jego produkcji wywodzi się głównie z Włoch (Turyn) i Francji (Chambéry), a każdy producent strzeże swojej sekretnej receptury, co sprawia, że świat wermutów jest niezwykle różnorodny.

Główne rodzaje wermutu

Zanim przejdziemy do przepisów, warto poznać podstawowy podział, który pomoże Ci wybrać idealną butelkę do swojego koktajlu.

• Wermut wytrawny (Dry): Zazwyczaj francuski w stylu, jest blady, lekki i bardzo ziołowy. To niezbędny składnik klasycznego Dry Martini.
• Wermut biały (Bianco/Blanc): Słodszy od wytrawnego, z wyraźnymi nutami wanilii i kwiatów. Doskonały do picia solo na lodzie lub w prostych drinkach z tonikiem.
• Wermut czerwony (Rosso/Sweet): Włoska specjalność. Ciemny, słodki, o bogatym smaku karmelu, przypraw korzennych i cytrusów. Fundament takich klasyków jak Negroni czy Manhattan.
• Wermut różowy (Rosato/Rosé): Mniej popularny, ale zyskujący na znaczeniu. Łączy w sobie nuty czerwonych owoców z delikatną goryczką i przyprawami.

Klasyczne koktajle z wermutem

Oto kilka ponadczasowych przepisów, które stanowią doskonały punkt wyjścia do przygody z wermutem. Proporcje można modyfikować według własnych upodobań, co jest częścią zabawy!

Negroni – ikona goryczki

Prawdziwy król włoskiego aperitivo. Legenda głosi, że powstał we Florencji na życzenie hrabiego Camilla Negroniego, który poprosił o wzmocnienie swojego ulubionego drinka Americano odrobiną ginu. To koktajl o idealnym balansie między słodyczą, goryczą i ziołową mocą.

1. 30 ml ginu
2. 30 ml czerwonego, słodkiego wermutu (Rosso)
3. 30 ml Campari

Przygotowanie: Wszystkie składniki wlej do szklanicy z lodem. Mieszaj przez około 20 sekund, aż koktajl będzie dobrze schłodzony. Przecedź do niskiej szklanki typu "old fashioned" wypełnionej dużą kostką lodu. Udekoruj skórką z pomarańczy.

Manhattan – elegancja zza oceanu

Drink, który przenosi nas do zadymionych barów Nowego Jorku z początku XX wieku. Jego sercem jest żytnia whiskey, której pikantny charakter doskonale uzupełnia słodycz wermutu.

1. 60 ml whiskey żytniej (lub bourbona)
2. 30 ml czerwonego, słodkiego wermutu (Rosso)
3. 2-3 krople Angostura Bitters

Przygotowanie: Składniki wlej do szklanicy z lodem i dokładnie wymieszaj. Przecedź do schłodzonego kieliszka koktajlowego (typu coupe lub martini). Udekoruj wisienką koktajlową.

Americano – lżejsza alternatywa

To idealny wybór na ciepłe popołudnie. Jest lżejszy i bardziej orzeźwiający niż Negroni, ale wciąż pełen smaku. Ciekawostka: to pierwszy drink, jakiego James Bond zamawia w powieściach Iana Fleminga.

1. 30 ml Campari
2. 30 ml czerwonego, słodkiego wermutu (Rosso)
3. Woda gazowana do uzupełnienia

Przygotowanie: Do wysokiej szklanki z lodem wlej Campari i wermut. Delikatnie zamieszaj, a następnie uzupełnij wodą gazowaną. Udekoruj plasterkiem pomarańczy.

Wermut w prostszej odsłonie

Nie zawsze potrzebujesz shakera i skomplikowanych receptur, by cieszyć się wermutem. To alkohol stworzony do prostych połączeń. Spróbuj podać go w dużej szklance z lodem, uzupełniając tonikiem w proporcji 1:2 (wermut:tonik) i dekorując plasterkiem grejpfruta. Wermut Bianco z tonikiem to fantastyczna, mniej słodka alternatywa dla popularnego ginu. Czerwony wermut świetnie smakuje również z samą wodą sodową i kawałkiem pomarańczy.

Ważna porada na koniec

Pamiętaj o jednej, kluczowej zasadzie: wermut to wino! Po otwarciu butelki jego smak zaczyna się powoli zmieniać. Aby zachować jego świeżość i aromat na dłużej, zawsze przechowuj otwarty wermut w lodówce. W takich warunkach zachowa swoje najlepsze właściwości przez kilka tygodni, a nawet do dwóch miesięcy, pozwalając Ci cieszyć się doskonałymi drinkami przez długi czas.