Focaccia, przepis

Czy istnieje coś bardziej kojącego niż zapach świeżo pieczonego chleba unoszący się w domu? Focaccia to nie tylko pieczywo, to prawdziwa uczta dla zmysłów, symbol włoskiej prostoty i smaku. Poznaj z nami tajniki przygotowania tego niezwykłego placka, który zachwyci każdego, kto go spróbuje.

Co to jest focaccia?

Focaccia to płaski, drożdżowy chleb pochodzący z Włoch, często porównywany do pizzy, lecz o znacznie bardziej puszystej i wilgotnej konsystencji. Tradycyjnie posmarowana oliwą z oliwek i posypana solą, stanowi doskonałą bazę do niezliczonych dodatków. Jej historia sięga starożytności, a nazwa pochodzi od łacińskiego słowa "focus", oznaczającego ognisko – pierwotnie wypiekano ją w popiele.

Dlaczego warto zrobić focaccię w domu?

Przygotowanie focaccii w domowym zaciszu to nie tylko kulinarna przygoda, ale i gwarancja świeżości oraz możliwość pełnej personalizacji. Masz kontrolę nad każdym składnikiem, możesz eksperymentować z ulubionymi ziołami i dodatkami, tworząc unikalne kompozycje smakowe. Ponadto, satysfakcja z podania bliskim własnoręcznie upieczonego, aromatycznego pieczywa jest bezcenna.

Kluczowe składniki doskonałej focaccii

Sekret doskonałej focaccii tkwi w prostocie i jakości składników. Nie potrzebujesz wyszukanych produktów, ale te, których użyjesz, powinny być najlepsze.

• Mąka pszenna: Najlepiej sprawdzi się mąka typu 00 lub mąka chlebowa o wysokiej zawartości białka, która zapewni ciastu odpowiednią strukturę i elastyczność.
• Drożdże: Świeże lub suszone aktywne drożdże to podstawa. Upewnij się, że są świeże i aktywne, aby ciasto pięknie wyrosło.
• Woda: Letnia woda jest kluczowa do aktywacji drożdży. Jej odpowiednia temperatura to około 35-40°C.
• Oliwa z oliwek extra virgin: To gwiazda focaccii! Nie oszczędzaj na jakości. Oliwa nadaje ciastu bogaty smak, aromat i charakterystyczną wilgotność. Użyjesz jej zarówno do ciasta, jak i do posmarowania przed pieczeniem.
• Sól: Sól morska gruboziarnista jest idealna do posypania wierzchu przed pieczeniem, dodając chrupkości i intensywności smaku. Do ciasta użyj drobniejszej soli.
• Dodatki: Świeży rozmaryn, czosnek, pomidorki koktajlowe, oliwki – możliwości są nieograniczone!

Przepis krok po kroku: Jak przygotować idealną focaccię?

Oto sprawdzony przepis, który pozwoli Ci stworzyć focaccię godną najlepszej włoskiej piekarni.

Składniki

• 500 g mąki pszennej typu 00 lub chlebowej
• 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)
• 350 ml letniej wody
• 10 g soli (do ciasta)
• 50 ml oliwy z oliwek extra virgin (plus dodatkowa do formy i na wierzch)
• Szczypta cukru (do aktywacji drożdży, opcjonalnie)
• Dodatki: świeży rozmaryn, gruboziarnista sól morska, pomidorki koktajlowe, oliwki (według uznania)

Sprzęt

• Duża miska
• Blacha do pieczenia (ok. 30x40 cm)
• Folia spożywcza lub czysta ściereczka

Przygotowanie

1. Aktywacja drożdży: W małej miseczce wymieszaj letnią wodę z drożdżami i szczyptą cukru (jeśli używasz). Odstaw na 5-10 minut, aż drożdże zaczną pracować i na powierzchni pojawią się bąbelki.
2. Wyrabianie ciasta: Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Wlej aktywne drożdże z wodą oraz 30 ml oliwy z oliwek. Mieszaj łyżką lub dłonią, aż składniki się połączą i powstanie klejące ciasto.
3. Pierwsze wyrastanie: Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Idealna temperatura to około 25-28°C.
4. Przygotowanie formy i drugie wyrastanie: Blachę do pieczenia obficie posmaruj pozostałą oliwą z oliwek (20 ml). Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę, delikatnie rozpłaszczając je palcami, aby równomiernie pokryło dno. Nie wyrabiaj ciasta ponownie zbyt intensywnie, aby nie usunąć pęcherzyków powietrza. Przykryj blachę i odstaw na kolejne 30-45 minut do ponownego wyrastania.
5. Tworzenie dołków i dodawanie oliwy/dodatków: Po drugim wyrastaniu, wilgotnymi palcami delikatnie, ale stanowczo, zrób w cieście charakterystyczne dołki. Obficie skrop wierzch ciasta dodatkową oliwą z oliwek, posyp gruboziarnistą solą morską i dodaj wybrane składniki, np. gałązki rozmarynu, przekrojone pomidorki koktajlowe czy oliwki.
6. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Piecz focaccię przez 20-25 minut, aż będzie miała złocisty kolor i będzie chrupiąca na zewnątrz, a jednocześnie miękka i puszysta w środku.
7. Studzenie i serwowanie: Wyjmij focaccię z piekarnika i od razu przełóż na kratkę, aby ostygła. Najlepiej smakuje lekko ciepła.

Wskazówki dla doskonałej focaccii

• Jakość oliwy: Użyj dobrej jakości oliwy z oliwek extra virgin. To ona w dużej mierze odpowiada za smak i aromat focaccii.
• Hydracja ciasta: Ciasto na focaccię jest z natury dość luźne i klejące. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, aby zachować jego wilgotność.
• Ciepłe miejsce: Zapewnij ciastu ciepłe i bezprzeciągowe miejsce do wyrastania. To klucz do puszystości.
• Nie przesadź z pieczeniem: Focaccia powinna być złocista, ale nie przesuszona. Zbyt długie pieczenie sprawi, że będzie twarda.
• Eksperymentuj: Nie bój się próbować nowych kombinacji dodatków. Czosnek, suszone pomidory, ser feta, cebula karmelizowana – możliwości są nieograniczone!

Pomysły na kreatywne dodatki

Klasyka to rozmaryn i sól, ale focaccia to prawdziwe płótno dla kulinarnych artystów:

• Focaccia z pomidorkami koktajlowymi i bazylią: Słodkie pomidorki i aromatyczna bazylia to idealne połączenie.
• Focaccia z oliwkami i oregano: Śródziemnomorski klasyk, który zawsze się sprawdza.
• Focaccia z karmelizowaną cebulą: Słodka cebula nadaje focaccii głębi smaku.
• Focaccia z czosnkiem i parmezanem: Intensywny smak dla miłośników wyrazistych aromatów.
• Focaccia z figami i serem kozim: Dla tych, którzy lubią słodko-słone połączenia.

Jak serwować focaccię?

Focaccia jest niezwykle wszechstronna i może być serwowana na wiele sposobów:

• Jako samodzielna przekąska, maczana w oliwie z oliwek lub occie balsamicznym.
• Idealny dodatek do zup i sałatek.
• Baza do kanapek – przekrój ją wzdłuż i wypełnij ulubionymi składnikami.
• Część włoskiego antipasto.

Przygotowanie domowej focaccii to prawdziwa radość i satysfakcja. Ten aromatyczny, puszysty chleb z pewnością stanie się ulubionym elementem Twojej kuchni. Smacznego!