Grzyby mrożone, alternatywa dla suszenia.

Sezon grzybowy w pełni, a kosze uginają się pod ciężarem leśnych skarbów. Co jednak zrobić z tak obfitym zbiorem? Większość z nas odruchowo sięga po sita do suszenia, ale czy to jedyna słuszna droga? Okazuje się, że mrożenie grzybów to fantastyczna alternatywa, która pozwala zachować ich smak, aromat i, co najważniejsze, unikalną teksturę na długie zimowe miesiące. Odkryjmy razem, jak prawidłowo mrozić grzyby, by cieszyć się ich esencją, jakby były świeżo zebrane.

Dlaczego Warto mrozić grzyby?

Suszenie to tradycyjna i ceniona metoda konserwacji, która intensyfikuje smak i aromat grzybów, nadając im głęboki, niemal wędzony charakter. Mrożenie natomiast to proces, który pozwala zatrzymać czas. Grzyby poddane niskiej temperaturze zachowują znacznie więcej ze swojej pierwotnej świeżości, jędrności i delikatności. To idealne rozwiązanie, jeśli marzy Ci się jajecznica z kurkami w środku zimy, która smakuje jak ta zrobiona w pełni sezonu, a nie potrawa o dominującym aromacie suszu.

Zachowanie smaku i konsystencji

Mrożone grzyby, w przeciwieństwie do suszonych, nie wymagają długiego namaczania przed użyciem. Ich struktura pozostaje bardziej zwarta i mięsista. Dzięki temu doskonale sprawdzają się w daniach, gdzie ich konsystencja ma znaczenie – w gęstych sosach, zupach krem, farszach czy jako dodatek do mięs i zapiekanek. To najbliższy oryginałowi sposób na przechowanie leśnych darów.

Wszechstronność w kuchni

Podczas gdy suszone grzyby mają bardzo konkretne zastosowanie (głównie w zupach, bigosie czy sosach), mrożone dają nam znacznie szersze pole do popisu. Można je dusić, smażyć i gotować niemal tak samo, jak świeże okazy. To sprawia, że są one niezwykle uniwersalnym składnikiem w zimowej kuchni.

Jak Prawidłowo przygotować grzyby do mrożenia?

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie. Proces ten można podzielić na kilka prostych, ale niezwykle ważnych kroków. Prawidłowe wykonanie każdego z nich gwarantuje, że po rozmrożeniu grzyby będą smaczne i apetyczne.

1. Selekcja i czyszczenie: Do mrożenia wybieraj tylko zdrowe, jędrne i nieuszkodzone okazy. Grzyby należy oczyścić na sucho – za pomocą pędzelka lub nożyka. Unikaj moczenia ich w wodzie! Grzyby działają jak gąbka, a nadmiar wody sprawi, że po zamrożeniu staną się lodową, bezkształtną masą.
2. Obróbka wstępna (blanszowanie lub obsmażanie): To najważniejszy etap, który budzi najwięcej dyskusji. Mamy tu dwie główne szkoły:
• Blanszowanie: Polega na krótkim (2-3 minuty) obgotowaniu pokrojonych grzybów we wrzątku, a następnie szybkim schłodzeniu ich w zimnej wodzie. Proces ten zatrzymuje działanie enzymów, dzięki czemu grzyby zachowują kolor i strukturę na dłużej. Jest to metoda polecana dla borowików, podgrzybków czy maślaków.
• Obsmażanie: Niektóre grzyby, jak kurki, mogą stać się gorzkie po blanszowaniu. Dlatego lepiej jest je pokroić i krótko podsmażyć na maśle lub oleju, aż odparuje z nich woda. Po wystudzeniu można je zamrozić.
3. Pakowanie i mrożenie: Ostudzone i osuszone grzyby najlepiej jest zamrozić "na płasko". Rozłóż je pojedynczą warstwą na tacce i wstaw do zamrażarki. Gdy stwardnieją, przełóż je do woreczków strunowych lub pojemników. Dzięki tej metodzie nie skleją się w jedną bryłę i łatwo będzie można oddzielić pożądaną porcję. Pamiętaj, by z woreczków usunąć jak najwięcej powietrza!

Jakie Grzyby nadają się do mrożenia?

Choć teoretycznie można zamrozić większość grzybów jadalnych, niektóre gatunki znoszą ten proces znacznie lepiej niż inne. Do faworytów należą:

• Borowiki szlachetne i podgrzybki: Po zblanszowaniu zachowują wspaniałą, mięsistą konsystencję.
• Kurki: Koniecznie po wcześniejszym podsmażeniu, by uniknąć goryczki.
• Maślaki: Należy je obrać ze skórki przed obróbką, świetnie znoszą mrożenie.
• Koźlarze i prawdziwki: Podobnie jak borowiki, są idealnymi kandydatami.

Ciekawostka: Niektóre grzyby blaszkowe, jak rydze, również można mrozić, ale najlepiej po wcześniejszym usmażeniu na maśle. Smakują wtedy wybornie!

Jak Używać mrożonych grzybów?

To proste, ale trzeba pamiętać o jednej, złotej zasadzie: mrożonych grzybów z reguły się nie rozmraża! Wyjęte prosto z zamrażarki wrzucaj bezpośrednio na rozgrzaną patelnię, do gotującej się zupy lub sosu. Dzięki temu zachowają swoją jędrność i nie puszczą nadmiernej ilości wody, co mogłoby zepsuć całe danie. Traktuj je jak świeży produkt, skracając jedynie nieznacznie czas obróbki termicznej. Smacznego!