Gulasz wieprzowy, przepis

Gulasz wieprzowy to kwintesencja domowego ciepła i smaku, danie, które choć proste w założeniach, potrafi zachwycić głębią aromatu i aksamitną konsystencją. To idealna propozycja na sycący obiad dla całej rodziny, a jego przygotowanie, choć wymaga nieco cierpliwości, jest niezwykle satysfakcjonujące. Przygotuj się na kulinarną podróż, która krok po kroku poprowadzi Cię do mistrzostwa w przyrządzaniu tego klasycznego dania.

Dlaczego warto przygotować gulasz wieprzowy?

Gulasz to danie o bogatej historii, wywodzące się z kuchni węgierskiej, które z biegiem lat podbiło serca smakoszy na całym świecie. Jego polska odmiana, często wzbogacana o lokalne akcenty, jest synonimem komfortu i sytości. Gulasz wieprzowy to doskonały wybór, ponieważ mięso wieprzowe, odpowiednio przygotowane, staje się niezwykle kruche i soczyste, idealnie absorbując smaki przypraw i warzyw. Jest to danie uniwersalne – świetnie smakuje zarówno z ziemniakami, kaszą, jak i kluskami, a jego smak często pogłębia się na drugi dzień.

Składniki na idealny gulasz

Wybór mięsa

Kluczem do doskonałego gulaszu jest odpowiedni wybór mięsa. Najlepiej sprawdzi się karkówka wieprzowa lub łopatka wieprzowa. Są to kawałki mięsa z odpowiednią ilością tłuszczu i tkanki łącznej, która podczas długiego duszenia rozkłada się, nadając gulaszowi niepowtarzalną miękkość i kleistość sosu. Unikaj zbyt chudych kawałków, gdyż mogą stać się suche.

Pozostałe kluczowe elementy

• Około 1 kg karkówki lub łopatki wieprzowej
• 2 duże cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka (opcjonalnie, dla koloru i smaku)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 litr bulionu wołowego lub warzywnego
• 2-3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku (najlepiej węgierskiej)
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 liście laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Opcjonalnie: 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie mięsa

Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Dopraw solidnie solą i pieprzem. Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu z każdej strony, aż nabierze pięknego, brązowego koloru. To kluczowy etap, który buduje głębię smaku gulaszu.

Duszenie i aromatyzowanie

1. Po obsmażeniu całego mięsa, odłóż je na bok. Na tej samej patelni dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zeszkli się. Nie spiesz się z tym etapem – dobrze podsmażona cebula to podstawa smaku sosu.
2. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około minutę, aż zacznie wydzielać aromat. Następnie wsyp słodką i ostrą paprykę w proszku oraz mielony kminek. Smaż przez 30 sekund, ciągle mieszając, uważając, aby przyprawy się nie przypaliły.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2-3 minuty, aż straci surowy smak i lekko się skarmelizuje.
4. Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Zalej bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
5. Duś pod przykryciem przez minimum 1,5 do 2 godzin, a nawet dłużej, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie rozpadać się pod widelcem. W międzyczasie możesz dodać pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę.

Zagęszczanie i finalne doprawianie

Gdy mięso jest już miękkie, wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić. Najprościej jest wymieszać łyżkę mąki pszennej z odrobiną zimnej wody, a następnie powoli wlewać do gotującego się gulaszu, energicznie mieszając, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Dopraw gulasz do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Możesz również dodać odrobinę cukru, aby zbalansować kwasowość koncentratu.

Sekrety doskonałego gulaszu

• Jakość mięsa: Inwestuj w dobrą karkówkę lub łopatkę. To podstawa smaku.
• Długie, powolne duszenie: To nie tylko zmiękcza mięso, ale pozwala smakom się przeniknąć i rozwinąć. Gulasz to danie, które lubi czas.
• Obsmażanie mięsa: Mocne zbrązowienie każdego kawałka mięsa na początku to klucz do głębokiego, umami smaku.
• Papryka węgierska: Użycie dobrej jakości papryki w proszku, zwłaszcza słodkiej papryki węgierskiej, znacząco wpłynie na autentyczność smaku.
• Odpoczynek: Gulasz, podobnie jak wiele dań jednogarnkowych, smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki zdążą się przegryźć.

Z czym podawać gulasz?

Tradycyjnie gulasz wieprzowy świetnie komponuje się z ziemniakami (gotowanymi, tłuczonymi), kaszą (gryczaną, jęczmienną) lub kluskami śląskimi. Doskonałym dodatkiem będą również świeże pieczywo do maczania w sosie oraz różnego rodzaju surówki, na przykład z ogórków kiszonych, buraczków czy kapusty.