Jak gotować ziemniaki?

Ziemniak – niekwestionowany król polskiego stołu, podstawa niezliczonych dań i pocieszenie w chłodne dni. Choć wydaje się, że jego przygotowanie to prosta sprawa, w rzeczywistości sztuka gotowania ziemniaków kryje w sobie kilka sekretów, które potrafią odmienić zwykłą bulwę w kulinarny majstersztyk. Czy wiesz, jakiego rodzaju ziemniaków użyć do sałatki, a jakich do aksamitnego purée? Odkryj z nami tajniki perfekcyjnego gotowania ziemniaków i zaskocz swoich bliskich!

Wybór idealnej odmiany to podstawa

Zanim włożysz ziemniaki do garnka, musisz wiedzieć, z jakim typem masz do czynienia. To klucz do sukcesu! Wyróżniamy trzy podstawowe kategorie kulinarne, które determinują przeznaczenie bulw.

Typ A – sałatkowy i twardy

To ziemniaki o bardzo zwięzłym i twardym miąższu, który nie rozpada się po ugotowaniu. Zawierają mało skrobi, dzięki czemu zachowują swój kształt. Są idealne do: sałatek, zapiekanek, smażenia w plasterkach czy gotowania w mundurkach.

Typ B – uniwersalny pomocnik

Najpopularniejszy i najbardziej wszechstronny typ ziemniaków. Są lekko mączyste, ale wciąż dość zwarte. Po ugotowaniu miąższ pozostaje wilgotny, ale łatwo go rozgnieść. To Twój wybór, gdy planujesz podać ziemniaki do obiadu, do zupy, na kopytka czy frytki.

Typ C – mączysty król purée

Charakteryzują się wysoką zawartością skrobi, co sprawia, że ich miąższ jest sypki i suchy. Po ugotowaniu łatwo się rozpadają, co czyni je absolutnie idealnymi kandydatami na puszyste purée, placki ziemniaczane, pyzy, knedle czy farsze.

Sztuka gotowania krok po kroku

Gdy już wybrałeś odpowiednią odmianę, czas przejść do działania. Poniższe kroki gwarantują, że Twoje ziemniaki będą ugotowane w punkt.

1. Mycie i przygotowanie: Zawsze dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą. Jeśli chcesz, obierz je cienko – pamiętaj, że tuż pod skórką kryje się wiele cennych składników. Pokrój je na kawałki o równej wielkości, aby gotowały się w tym samym czasie.
2. Zimna woda to klucz: Umieść ziemniaki w garnku i zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte (około 1-2 cm ponad ich poziom). Nigdy nie wrzucaj ziemniaków do wrzątku! Rozpoczynanie gotowania w zimnej wodzie zapewnia ich równomierne ugotowanie od zewnątrz do środka.
3. Solna tajemnica: Posól wodę od razu – około jednej płaskiej łyżeczki soli na litr wody. Sól dodana na początku przeniknie do wnętrza ziemniaków, poprawiając ich smak i konsystencję.
4. Cierpliwe gotowanie: Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby tylko lekko "mrugała". Gotuj pod przykryciem przez około 15-25 minut, w zależności od wielkości kawałków.
5. Test widelca: Aby sprawdzić, czy ziemniaki są gotowe, nakłuj jeden z nich widelcem lub czubkiem noża. Powinien wejść gładko i bez oporu.
6. Dokładne odcedzenie: Gdy są już miękkie, natychmiast je odcedź. Pozostawienie ich w wodzie sprawi, że staną się wodniste i niesmaczne. Możesz je nawet na chwilę postawić z powrotem na małym ogniu, aby odparować resztki wody.

Pro-tipy i ciekawostki

Chcesz wznieść swoje ziemniaki na wyższy poziom? Wypróbuj te sprawdzone triki!

• Aromatyczne dodatki: Wrzuć do wody kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, nieobrany ząbek czosnku lub gałązkę świeżego kopru. Ziemniaki wchłoną wspaniały aromat.
• Kremowe purée: Jeśli gotujesz ziemniaki typu C na purée, dodaj do wody odrobinę mleka lub łyżkę masła. Będą jeszcze bardziej kremowe.
• Nie marnuj wody: Woda po gotowaniu ziemniaków (o ile nie jest przesolona) to świetny, naturalny nawóz dla roślin doniczkowych, bogaty w potas. Można ją również wykorzystać jako bazę do zup i sosów.
• Ciekawostka: Zanim ziemniak stał się podstawą europejskiej kuchni, przez długi czas był traktowany wyłącznie jako roślina ozdobna. Arystokratki wpinały jego piękne kwiaty we włosy i suknie, nie zdając sobie sprawy z kulinarnego skarbu, który kryje się pod ziemią.

Zastosowanie tych prostych zasad sprawi, że Twoje ziemniaki zawsze będą smakować wybornie. Pamiętaj, że gotowanie to także eksperymentowanie, więc nie bój się dodawać własnych ulubionych ziół i przypraw, by odkryć swój idealny smak. Smacznego!