Jak się nazywa woda z ciecierzycy?

Woda z ciecierzycy – ten niepozorny płyn, który zazwyczaj wylewamy do zlewu po otwarciu puszki lub ugotowaniu strączków, kryje w sobie niezwykły potencjał. Dla wielu to po prostu odpad, lecz dla świadomych kucharzy i wegan to prawdziwe złoto. Czy wiesz, że ma swoją własną, oficjalną nazwę i potrafi zdziałać cuda w kuchni?

Co to za płyn? Poznaj aquafabę

Odpowiedź na pytanie, jak nazywa się woda z ciecierzycy, jest prosta: to aquafaba. Nazwa ta, choć brzmi naukowo, jest w rzeczywistości neologizmem utworzonym z łacińskich słów "aqua" (woda) i "faba" (fasola/bób), nawiązującym do roślin strączkowych. Termin ten zyskał popularność około 2015 roku, kiedy to społeczność wegańska odkryła i zaczęła szeroko dokumentować jej niezwykłe właściwości.

Skąd się bierze aquafaba?

Aquafaba to nic innego jak płyn pozostały po ugotowaniu ciecierzycy lub, częściej, ten znajdujący się w puszkach z gotową ciecierzycą. Jest to gęsty, lekko mętny roztwór, który zawiera w sobie białka i skrobie uwolnione z nasion podczas obróbki termicznej. To właśnie te składniki odpowiadają za jej magiczne właściwości.

• Ciecierzyca z puszki: Najłatwiejsze źródło. Wystarczy odcedzić ciecierzycę, a płyn zachować. Ważne, aby wybierać ciecierzycę bez zbędnych dodatków, najlepiej tylko z wodą i solą.
• Ciecierzyca gotowana w domu: Jeśli gotujesz ciecierzycę samodzielnie, po prostu zachowaj wodę z gotowania. Pamiętaj, aby ugotować ją w dużej ilości wody i pozwolić jej ostygnąć w tym samym płynie, aby aquafaba nabrała odpowiedniej konsystencji i mocy.

Niezwykłe właściwości i zastosowania

To, co czyni aquafabę tak wyjątkową, to jej zdolność do imitowania właściwości białek jaja kurzego. Potrafi emulgować, zagęszczać, wiązać i co najważniejsze – ubijać się na sztywną pianę, podobnie jak białka jaj. Dzięki temu stała się prawdziwym przełomem w kuchni wegańskiej i alergicznej.

Jak wykorzystać aquafabę w kuchni?

1. Bezy i pianki: To jedno z najbardziej spektakularnych zastosowań. Ubita z cukrem aquafaba tworzy stabilną pianę, idealną do przygotowania chrupiących bez, makaroników czy lekkich musów. Wystarczy ubić ją mikserem, stopniowo dodając cukier, aż do uzyskania sztywnej, lśniącej masy.
2. Wegański majonez: Aquafaba jest doskonałą bazą do domowego, roślinnego majonezu. W połączeniu z olejem, musztardą, octem lub sokiem z cytryny tworzy kremową, stabilną emulsję, która smakiem i konsystencją przypomina tradycyjny majonez.
3. Musy i desery: Dzięki swojej zdolności do tworzenia piany, aquafaba świetnie sprawdza się w lekkich deserach, takich jak musy czekoladowe, pianki owocowe czy suflety, nadając im puszystą teksturę bez użycia jaj.
4. Koktajle: W świecie barmańskim aquafaba zyskuje popularność jako wegański zamiennik białka jaja w koktajlach, takich jak Whisky Sour czy Gin Fizz, tworząc na ich powierzchni apetyczną, jedwabistą piankę.

Wskazówki i ciekawostki

• Wybór aquafaby: Najlepsza aquafaba to ta gęsta, o konsystencji rzadkiego syropu. Jeśli jest zbyt wodnista, można ją zredukować, gotując na małym ogniu, aż odparuje część wody.
• Przechowywanie: Aquafabę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 5-7 dni. Można ją również zamrozić w foremkach do lodu, a następnie przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.
• Historia odkrycia: Chociaż płyn z ciecierzycy był używany od dawna, to francuski muzyk Joël Roessel i amerykański programista Goose Wohlt są uznawani za osoby, które w 2015 roku niezależnie od siebie spopularyzowały i nazwały aquafabę, dzieląc się swoimi odkryciami w internecie. To właśnie Wohlt stworzył nazwę "aquafaba".
• Wartości odżywcze: Aquafaba jest niskokaloryczna i zawiera śladowe ilości białka i węglowodanów. Nie jest bogatym źródłem składników odżywczych, ale jej główną zaletą są właściwości funkcjonalne, a nie odżywcze.

Następnym razem, gdy otworzysz puszkę ciecierzycy, zastanów się dwa razy, zanim wylejesz jej zawartość. Aquafaba to nie tylko ekologiczny sposób na wykorzystanie "odpadu", ale także fantastyczny, wszechstronny składnik, który otwiera drzwi do nowych kulinarnych eksperymentów, szczególnie dla osób na diecie wegańskiej lub z alergiami. Daj jej szansę – być może stanie się Twoim nowym ulubionym pomocnikiem w kuchni!