Łazanki z kapustą, przepis

Czy istnieje danie, które bardziej kojarzy się z domowym ciepłem i tradycyjnym, polskim obiadem niż łazanki z kapustą? To proste, a jednocześnie niezwykle sycące i pełne smaku danie, które łączy w sobie delikatność makaronu z wyrazistym charakterem kapusty i aromatycznymi dodatkami. Zapraszamy w kulinarną podróż, podczas której odkryjecie, jak przygotować idealne łazanki, które zachwycą całą rodzinę i przywołają najpiękniejsze wspomnienia.

Krótka historia w kwadracikach

Choć łazanki uchodzą za kwintesencję polskiej kuchni, ich korzenie sięgają słonecznej Italii. Sama nazwa wywodzi się od włoskiego słowa "lasagne", co doskonale oddaje kształt makaronu – małe, płaskie kwadraciki. W XVI wieku, za sprawą królowej Bony Sforzy, na polskie stoły trafiło wiele włoskich inspiracji, a łazanki są tego najlepszym przykładem. Oczywiście Polacy szybko zaadaptowali przepis do lokalnych warunków, zamieniając włoskie sosy na to, co mieli pod ręką: kapustę, grzyby i skwarki.

Przepis na klasyczne łazanki z kapustą

Sekret udanych łazanek tkwi w idealnym zbalansowaniu smaków i odpowiedniej konsystencji składników. Ani za sucho, ani za mokro – oto klucz do sukcesu. Poniższy przepis to sprawdzona baza, którą możesz dowolnie modyfikować.

Niezbędne składniki

• Makaron łazanki: około 400 g
• Kapusta kiszona: około 500 g (dobrze odciśnięta) lub mała główka świeżej kapusty
• Boczek wędzony lub kiełbasa: około 200 g
• Cebula: 1 duża sztuka
• Suszone grzyby (opcjonalnie): garść, wcześniej namoczona
• Przyprawy: 2 liście laurowe, 3-4 ziarna ziela angielskiego, kminek mielony, świeżo mielony pieprz, sól, szczypta cukru
• Olej lub smalec: 2 łyżki do smażenia

Przygotowanie krok po kroku

1. Makaron: Ugotuj makaron łazanki w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pamiętaj, by go nie rozgotować – powinien być al dente, ponieważ "dojdzie" jeszcze po wymieszaniu z resztą składników. Odcedź go dokładnie.
2. Kapusta: Jeśli używasz kapusty kiszonej, spróbuj ją. Jeżeli jest zbyt kwaśna, przepłucz ją krótko na sicie pod zimną wodą i dokładnie odciśnij. Następnie poszatkuj ją drobniej. Przełóż do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, zalej niewielką ilością wody i duś pod przykryciem do miękkości (około 20-30 minut). Jeśli używasz świeżej kapusty, poszatkuj ją, sparz wrzątkiem, a następnie duś w ten sam sposób.
3. Dodatki: W międzyczasie pokrój boczek (lub kiełbasę) w kostkę, a cebulę w piórka. Na patelni rozgrzej tłuszcz i zeszklij cebulę. Gdy stanie się miękka i złocista, dodaj boczek i smaż, aż się apetycznie zrumieni. Jeśli używasz grzybów, odcedź je, posiekaj i dodaj do smażenia na ostatnie kilka minut.
4. Łączenie: Gdy kapusta będzie już miękka, odparuj z niej nadmiar wody. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj do niej zawartość patelni (cebulę z boczkiem) oraz ugotowany makaron.
5. Doprawianie: Wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw solidnie świeżo mielonym pieprzem, kminkiem oraz szczyptą cukru, która fantastycznie zbalansuje kwaśny smak kapusty. W razie potrzeby dodaj soli. Podgrzewaj całość jeszcze przez chwilę, ciągle mieszając.

Porady i ciekawe wariacje

Świeża czy kiszona? A może obie?

Wybór kapusty to kwestia gustu. Wersja z kapustą kiszoną jest bardziej wyrazista i tradycyjna. Łazanki ze świeżej, młodej kapusty są delikatniejsze i słodsze. Ciekawostka dla koneserów: spróbuj połączyć oba rodzaje kapusty w proporcji 1:1. Uzyskasz w ten sposób danie o złożonym, wielowymiarowym smaku, które nie będzie ani za kwaśne, ani za mdłe.

Wersja bezmięsna

Łazanki z kapustą to danie, które z łatwością można przygotować w wersji wegetariańskiej. Zamiast boczku użyj wędzonego tofu pokrojonego w kostkę lub po prostu zwiększ ilość grzybów. Podsmażona z cebulką pieczarka lub leśne borowiki nadadzą potrawie głębokiego, ziemistego aromatu umami. To doskonała propozycja na przykład na wigilijny stół.

Sekretny składnik

Chcesz, aby Twoje łazanki były jeszcze smaczniejsze? Pod koniec gotowania dodaj do nich łyżkę majeranku, który doskonale komponuje się z kapustą i boczkiem. Innym trikiem jest dodanie odrobiny wody, w której gotował się makaron, aby całość była bardziej wilgotna i lepiej się połączyła.