Mazurek orzechowy, przepis

Mazurek – król wielkanocnego stołu, symbol obfitości i słodyczy. Ale czy znasz jego najbardziej wykwintną, orzechową odsłonę? Przygotuj się na podróż do świata kruchych spodem, aksamitnej masy i niezapomnianego smaku, który urzeka pokolenia, sprawiając, że każde święta stają się jeszcze bardziej wyjątkowe.

Co to jest Mazurek orzechowy?

Tradycyjny Mazurek orzechowy to esencja polskiej kuchni świątecznej. Jest to płaskie, zazwyczaj prostokątne ciasto na kruchym spodzie, bogato udekorowane i charakteryzujące się intensywnym smakiem orzechów. To nie tylko deser, to prawdziwe dzieło sztuki cukierniczej, które często staje się centralnym punktem wielkanocnego stołu. Jego historia sięga wieków, a każda rodzina ma swój ulubiony przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Sekrety idealnego Mazurka

Przygotowanie doskonałego Mazurka orzechowego wymaga cierpliwości i dbałości o detale, ale efekt końcowy jest tego wart. Kluczem do sukcesu jest idealnie kruche ciasto i aromatyczna, gęsta masa orzechowa. Poniżej przedstawiamy sprawdzony przepis, który z pewnością zachwyci Twoich bliskich.

Składniki na ciasto kruche

• 250 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 80 g cukru pudru
• 1 żółtko dużego jajka
• Szczypta soli

Składniki na masę orzechową

• 200 g orzechów włoskich (lub mieszanych, np. włoskie z laskowymi), zmielonych
• 100 g cukru
• 50 g masła
• 2 całe jajka
• 2 łyżki miodu (najlepiej płynnego)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
• Szczypta cynamonu (opcjonalnie)

Składniki na lukier i dekorację

• 100 g cukru pudru
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• Dowolne bakalie do dekoracji: całe orzechy, kandyzowane owoce, skórka pomarańczowa, płatki migdałów, czekolada

Przygotowanie krok po kroku

1. Ciasto kruche: Na stolnicę wsyp mąkę, dodaj cukier puder i szczyptę soli. Dodaj pokrojone zimne masło i żółtko. Szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą i powstanie jednolita kula. Pamiętaj, aby nie zagniatać ciasta zbyt długo, aby pozostało kruche. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
2. Pieczenie spodu: Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 0,5 cm, nieco większy niż blacha (np. 25x35 cm) wyłożona papierem do pieczenia. Przenieś ciasto na blachę, uformuj niewielki rant wokół brzegów. Nakłuj spód widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg 160°C) przez około 15-20 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i ostudź.
3. Masa orzechowa: W rondelku rozpuść masło z cukrem i miodem. Dodaj zmielone orzechy, jajka, ekstrakt waniliowy i cynamon (jeśli używasz). Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, przez około 5-7 minut, aż masa zgęstnieje i będzie odchodzić od ścianek rondelka. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
4. Montaż i ponowne pieczenie: Wyłóż lekko przestudzoną masę orzechową na podpieczony spód ciasta. Równomiernie rozprowadź. Wstaw ponownie do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg 140°C) na około 20-25 minut, aż masa orzechowa będzie stabilna i lekko się zarumieni. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. To kluczowy etap dla struktury Mazurka.
5. Dekoracja: Przygotuj lukier, mieszając cukier puder z sokiem z cytryny, aż uzyskasz gładką, gęstą konsystencję. Posmaruj ostudzony Mazurek lukrem. Następnie udekoruj ciasto według własnego uznania, tworząc wielkanocne wzory z całych orzechów, kandyzowanych owoców czy kawałków czekolady. Pozostaw lukier do zastygnięcia.

Wskazówki dla mistrzów wypieków

• Jakość orzechów: Używaj świeżych, dobrej jakości orzechów. Możesz je delikatnie podprażyć przed zmieleniem, aby pogłębić ich smak i aromat.
• Nie przegrzewaj ciasta: Krótkie pieczenie spodu jest kluczowe. Ma być lekko złociste, a nie mocno spieczone.
• Cierpliwość w chłodzeniu: Mazurek musi całkowicie ostygnąć przed dekoracją. W przeciwnym razie lukier spłynie, a ciasto może się łamać.
• Przechowywanie: Mazurek orzechowy, przechowywany w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, zachowuje świeżość i smak nawet przez kilka dni. Z biegiem czasu jego smaki doskonale się przegryzają.

Ciekawostki o Mazurku

Nazwa "Mazurek" prawdopodobnie pochodzi od Mazurów, ludności zamieszkującej Mazowsze, choć niektórzy historycy sztuki kulinarnej doszukują się jego korzeni w kuchni tureckiej, skąd do Polski trafił przez szlaki handlowe. Tradycyjnie Mazurek jest ciastem płaskim i bogato zdobionym, co ma symbolizować bogactwo i obfitość świąt wielkanocnych. Istnieje niezliczona ilość wariacji Mazurka – od kajmakowego, przez makowy, po owocowy. Jednak Mazurek orzechowy niezmiennie pozostaje jednym z najbardziej cenionych i lubianych.

Mazurek orzechowy to więcej niż deser – to symbol tradycji, wspólnych chwil i kulinarnych wspomnień. Przygotowanie go to prawdziwa przyjemność, a efekt końcowy to gwarancja zachwytu. Z tym przepisem i naszymi wskazówkami stworzysz Mazurek, który na długo pozostanie w pamięci Twoich gości. Smacznego!