Mazurek z kremem cytrynowym z bezą

Wielkanoc to czas radości, nadziei i, oczywiście, pysznych wypieków, które królują na naszych stołach. Wśród nich szczególne miejsce zajmuje mazurek – tradycyjne ciasto, które swoim wyglądem i smakiem potrafi zachwycić każdego. Dziś pragniemy zaprezentować Wam jego wyjątkową, odświeżającą wersję: mazurek z kremem cytrynowym i delikatną bezą, który z pewnością doda blasku świątecznym spotkaniom. To połączenie klasyki z nutą nowoczesności, gwarantujące niezapomniane doznania smakowe.

Co to jest mazurek i dlaczego ten wariant?

Mazurek to płaskie, zazwyczaj bardzo słodkie ciasto kruche, tradycyjnie przygotowywane na Wielkanoc. Jego charakterystyczną cechą jest bogate zdobienie, często wykonane z lukru, bakalii, czekolady czy masy kajmakowej. Nasza propozycja to odważne połączenie kruchego spodu z energetyzującym kremem cytrynowym i puszystą, słodką bezą. Ta kombinacja nie tylko przełamuje tradycyjną słodycz mazurka, ale także wprowadza orzeźwiającą nutę, idealnie równoważąc bogactwo smaków. Krem cytrynowy, znany jako lemon curd, to prawdziwa esencja lata zamknięta w słoiczku, a w połączeniu z chrupiącą bezą tworzy niezapomnianą symfonię tekstur i smaków.

Składniki na twojego idealnego mazurka cytrynowego z bezą

Przygotowanie tego wyjątkowego wypieku wymaga kilku kluczowych składników, które razem stworzą harmonijną całość. Pamiętaj, że jakość składników ma ogromny wpływ na finalny smak.

• Na kruche ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 80 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • Szczypta soli
• Na krem cytrynowy (lemon curd):
  • 3 duże żółtka
  • 100 g cukru
  • Sok wyciśnięty z 2 dużych cytryn (około 80-100 ml)
  • Skórka otarta z 1 cytryny (tylko żółta część)
  • 80 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• Na bezę:
  • 3 duże białka
  • 150 g drobnego cukru (najlepiej cukru pudru lub drobnego kryształu)
  • Szczypta soli

Przepis krok po kroku: od spodu do puszystej chmurki

Podążaj za tymi instrukcjami, a Twój mazurek będzie kulinarnym arcydziełem.

1. Kruchy spód:

   Mąkę przesiej z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło i żółtko. Szybko zagnieć ciasto, aż powstanie jednolita kula. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę na tartę lub mazurek (około 25x35 cm), nakłuj widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut, aż będzie złociste. Odstaw do ostygnięcia.

2. Krem cytrynowy:

   W garnku o grubym dnie wymieszaj żółtka, cukier, sok i skórkę cytrynową. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje (około 8-10 minut). Ważne, aby nie zagotować kremu! Zdejmij z ognia i dodaj zimne masło, mieszając, aż całkowicie się rozpuści i wtopi w krem. Przecedź krem przez sitko, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby dobrze stężał.

3. Beza:

   Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę. Stopniowo, po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Powinna powstać gęsta i stabilna masa.

4. Składanie mazurka:

   Na ostudzony kruchy spód rozsmaruj schłodzony krem cytrynowy. Na krem wyłóż ubitą bezę, tworząc fantazyjne wzory za pomocą łyżki lub szprycy. Możesz opalić bezę palnikiem cukierniczym dla uzyskania złotego koloru i charakterystycznego smaku, lub wstawić mazurek na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 150°C (funkcja grill, jeśli dostępna), aż beza lekko się zezłoci. Pamiętaj, aby pilnować, żeby się nie spaliła!

Sekrety doskonałego wypieku i ciekawostki

Aby Twój mazurek był prawdziwym hitem, zwróć uwagę na kilka szczegółów:

• Temperatura składników: Do ciasta kruchego użyj bardzo zimnego masła, natomiast białka na bezę powinny mieć temperaturę pokojową – wtedy lepiej się ubiją.
• Nie przegrzewaj kremu: Podczas gotowania kremu cytrynowego ważne jest, aby nie dopuścić do zagotowania żółtek – mogą się ściąć. Gotuj go na małym ogniu, cierpliwie mieszając.
• Czyste naczynia do bezy: Miska i końcówki miksera do ubijania białek muszą być idealnie czyste i odtłuszczone. Nawet minimalna ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie sztywnej piany.
• Mazurek to historia: Czy wiesz, że mazurek ma swoje korzenie w kuchni tureckiej, skąd przywędrował do Polski? Nazwa może pochodzić od "mazurka", czyli mieszkańca Mazowsza, choć są też teorie o tureckim "mezurek" oznaczającym słodki deser.

Mazurek z kremem cytrynowym i bezą to propozycja dla tych, którzy cenią sobie klasykę w nowoczesnym wydaniu. Jego orzeźwiający smak i elegancki wygląd sprawią, że stanie się on gwiazdą każdego świątecznego stołu. Nie bój się eksperymentować w kuchni i pozwól sobie na odrobinę luksusu w postaci tego wyjątkowego wypieku. Smacznego!