Płonące lody Alaska

Wyobraź sobie deser, który jednocześnie rozpala zmysły i orzeźwia podniebienie. Połączenie ognia i lodu wydaje się niemożliwe, prawda? A jednak, płonące lody Alaska to kulinarne arcydzieło, które od dziesięcioleci zachwyca smakoszy na całym świecie, serwując niezwykłe doświadczenie, gdzie chłód spotyka się z gorącem w spektakularny sposób.

Co to jest płonące lody Alaska?

Płonące lody Alaska, znane również jako Baked Alaska, to klasyczny deser składający się z lodów umieszczonych na warstwie biszkoptu lub ciasta, a następnie pokrytych grubą warstwą bezy. Całość jest krótko zapiekana w bardzo wysokiej temperaturze lub opalana palnikiem, co powoduje, że beza staje się złocista i lekko skarmelizowana, podczas gdy lody w środku pozostają idealnie zamrożone. Często deser jest flambírowany tuż przed podaniem, co dodaje mu spektakularnego efektu wizualnego i aromatu.

Krótka historia deserów z ogniem

Historia deserów z wykorzystaniem ognia sięga wieków, ale to właśnie Płonące lody Alaska zyskały międzynarodową sławę. Choć nazwa sugeruje Amerykę, podobne koncepcje istniały wcześniej. Francuski szef kuchni, Antoine Brutus Gogué, stworzył podobny deser w 1867 roku, nazywając go "Omelette norvégienne" (Omlet norweski). Nazwa "Baked Alaska" została prawdopodobnie nadana w 1876 roku w restauracji Delmonico's w Nowym Jorku, na cześć niedawnego zakupu Alaski przez Stany Zjednoczone. To pokazuje, jak kulinaria mogą odzwierciedlać ważne wydarzenia historyczne.

Sekret niewtopionego wnętrza

Kluczem do sukcesu płonących lodów Alaska jest fenomenalna izolacja. Mimo że deser jest poddawany działaniu wysokiej temperatury, lody w środku nie topnieją. Jak to możliwe?

Rola bezy w ochronie

Gęsta warstwa bezy, która otacza lody, działa jak doskonały izolator. Beza składa się głównie z ubitych białek jaj i cukru, co tworzy strukturę pełną pęcherzyków powietrza. Powietrze jest bardzo słabym przewodnikiem ciepła. Kiedy beza jest podgrzewana, jej zewnętrzna warstwa szybko się karmelizuje i tworzy chrupiącą skorupkę, która dodatkowo uszczelnia i chroni lody przed szybkim przenikaniem ciepła. Krótki czas ekspozycji na wysoką temperaturę jest kluczowy – wystarczy, aby beza się zarumieniła, nie dając szansy lodom na roztopienie. To prawdziwa magia fizyki w kuchni!

Jak przygotować własne płonące lody Alaska?

Stworzenie tego efektownego deseru w domu jest bardziej dostępne, niż mogłoby się wydawać. Wymaga precyzji, ale satysfakcja z efektu jest gwarantowana.

Wybór składników

• Baza ciasta: Najczęściej używa się biszkoptu. Możesz kupić gotowy lub upiec cienką warstwę swojego ulubionego ciasta.
• Lody: Dowolny smak! Waniliowe, czekoladowe, truskawkowe – wybierz swoje ulubione. Ważne, aby były dobrze zmrożone.
• Beza: Składa się z białek jaj, cukru i szczypty soli lub soku z cytryny. Musi być sztywna i lśniąca.

Proces tworzenia

1. Przygotowanie bazy: Na dnie naczynia żaroodpornego lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż warstwę biszkoptu.
2. Ułożenie lodów: Na biszkopcie ułóż zamrożone lody, formując kopułę. Upewnij się, że lody są bardzo zimne. Możesz je na chwilę włożyć z powrotem do zamrażarki.
3. Pokrycie bezą: Całe lody i brzegi biszkoptu dokładnie pokryj bezą, tak aby nigdzie nie było widać lodów. To kluczowe dla izolacji! Możesz użyć szpatułki lub rękawa cukierniczego, aby stworzyć dekoracyjne wzory.
4. Zapieczenie/Opalanie: Deser wstaw na krótką chwilę (ok. 3-5 minut) do piekarnika rozgrzanego do bardzo wysokiej temperatury (ok. 220-250°C) lub opal palnikiem cukierniczym, aż beza uzyska złocisty kolor.
5. Flambé (opcjonalnie): Bezpośrednio przed podaniem, możesz polać deser niewielką ilością podgrzanego alkoholu (np. rumu, brandy) i podpalić.

Bezpieczne flambé

Jeśli zdecydujesz się na flambírowanie, pamiętaj o bezpieczeństwie:

• Używaj alkoholu o wysokiej zawartości procentowej (np. 40% rum, brandy).
• Alkohol lekko podgrzej w rondelku, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
• Podpalaj alkohol ostrożnie, z dala od łatwopalnych materiałów i okapów kuchennych.
• Nie wylewaj alkoholu bezpośrednio z butelki na płonący deser.
• Miej pod ręką pokrywkę lub gaśnicę na wypadek, gdyby ogień wymknął się spod kontroli.

Wariacje i kreatywne podejście

Płonące lody Alaska to pole do eksperymentów!

Dodatkowe smaki i tekstury

• Lody: Zamiast jednego smaku, możesz użyć kilku warstw różnych lodów.
• Baza: Spróbuj brownie zamiast biszkoptu dla bogatszego smaku.
• Warstwy owocowe: Pomiędzy biszkoptem a lodami dodaj warstwę świeżych owoców (np. malin, truskawek) lub musu owocowego.
• Aromaty: Do bezy możesz dodać ekstrakt waniliowy, migdałowy lub skórkę z cytrusów.
• Sos: Podawaj z sosem czekoladowym, karmelowym lub owocowym.

Dlaczego warto spróbować?

Płonące lody Alaska to nie tylko deser, to prawdziwe kulinarne show. Jego przygotowanie i podanie to niezapomniane doświadczenie, które z pewnością zachwyci gości. Połączenie chrupiącej, słodkiej bezy, aksamitnych, zimnych lodów i delikatnego biszkoptu tworzy symfonię smaków i tekstur, która jest po prostu nie do opisania. To idealny deser na specjalne okazje, który pozostawi trwałe wrażenie. Daj się porwać tej niezwykłej przygodzie smaków i odkryj magię ognia i lodu!