Quel est l’autre nom du brugnon ?

Stojąc przed straganem uginającym się od letnich owoców, łatwo o zawrót głowy. Obok puszystych brzoskwiń leżą ich gładkoskóre kuzynki. Ale chwila… jedne podpisane są jako nektarynki, a inne jako „brugnon”. Czy to to samo? A może kryje się za tym jakaś owocowa tajemnica? Zapraszamy w podróż do świata pestkowców, która raz na zawsze rozwieje Twoje wątpliwości i wyjaśni, czym tak naprawdę jest brugnon.

Brugnon a nektarynka – Pozorne synonimy

Na pierwszy rzut oka, brugnon i nektarynka wyglądają identycznie. Oba owoce mają gładką, lśniącą skórkę i soczysty miąższ, przez co często używa się tych nazw zamiennie. Jednak z botanicznego i kulinarnego punktu widzenia, istnieje między nimi jedna, kluczowa różnica, która ma swoje korzenie we Francji, skąd pochodzi słowo „brugnon”. Tajemnica tkwi w pestce! W przypadku prawdziwego brugnona, pestka jest mocno zrośnięta z miąższem. Odkrojenie od niej owocu jest trudne i wymaga nieco wysiłku. Z kolei nektarynka to owoc, którego pestka z łatwością oddziela się od miąższu, co czyni go znacznie wygodniejszym w obróbce.

Techniczne nazewnictwo

• Brugnon: typ „clingstone” (pestka przytwierdzona).
• Nektarynka: typ „freestone” (pestka wolna).

Warto wiedzieć, że ten sam podział na owoce z pestką przyrośniętą i wolną dotyczy również klasycznych, omszonych brzoskwiń. W praktyce handlowej, zwłaszcza poza Francją, nazwy te są często upraszczane i większość gładkich brzoskwiń sprzedaje się po prostu jako nektarynki.

Genetyka na talerzu – Skąd się wzięły gładkie brzoskwinie?

Przez lata pokutował mit, jakoby nektarynka (a co za tym idzie, również brugnon) była wynikiem skrzyżowania brzoskwini ze śliwką. To oczywiście nieprawda. Nektarynka to w 100% brzoskwinia! Jej gładka skórka jest efektem naturalnej mutacji genetycznej. Gen odpowiadający za charakterystyczny dla brzoskwini meszek jest recesywny. Oznacza to, że jeśli drzewo brzoskwiniowe ulegnie samozapyleniu, istnieje szansa, że na jego gałęziach pojawią się owoce o gładkiej skórce. To właśnie te „łyse” brzoskwinie dały początek wszystkim odmianom nektarynek, które znamy dzisiaj.

Ciekawostka

Nazwa „nektarynka” pochodzi od słowa nektar – w mitologii greckiej był to napój bogów, zapewniający im nieśmiertelność. Nazwa ta miała podkreślać wyjątkowo słodki i soczysty smak owocu, który uznawano za iście boski przysmak.

Jak wybrać i do czego używać?

Skoro już znamy różnicę, pojawia się pytanie: który owoc wybrać? Niestety, odróżnienie brugnona od nektarynki po samym wyglądzie zewnętrznym jest praktycznie niemożliwe. Kluczowa informacja tkwi w pestce, a tej nie zobaczymy przed zakupem. Co zatem robić?

1. Zaufaj etykiecie: Jeśli kupujesz owoce w miejscu, gdzie są one precyzyjnie opisane (np. na targu we Francji), możesz świadomie wybrać konkretny typ.
2. Pomyśl o przeznaczeniu: Jeśli planujesz przygotować ciasto, sałatkę owocową lub przetwory, zdecydowanie lepszym wyborem będzie nektarynka (freestone). Jej miąższ łatwo pokroisz w idealne cząstki.
3. Do jedzenia na surowo: Jeśli zamierzasz wgryźć się w soczysty owoc prosto z ręki, to czy pestka jest przyrośnięta, czy nie, ma mniejsze znaczenie. Tutaj liczy się przede wszystkim dojrzałość i aromat, a brugnon (clingstone) często jest postrzegany jako nieco bardziej soczysty i aromatyczny.

Podsumowując, choć brugnon i nektarynka to technicznie różne typy tego samego owocu, w codziennym życiu najważniejsze jest, by cieszyć się ich smakiem. Teraz jednak, gdy znasz już tę owocową tajemnicę, możesz zaimponować znajomym wiedzą i świadomiej wybierać owoce na letnie desery.