Raclette, przepis

Czy jest coś bardziej kuszącego niż wspólne biesiadowanie przy stole, gdzie każdy jest swoim własnym szefem kuchni, a zapach roztopionego sera unosi się w powietrzu? Raclette to nie tylko posiłek, to prawdziwe kulinarne doświadczenie, które łączy ludzi, celebrując prostotę i bogactwo smaku. Przygotuj się na podróż do serca szwajcarskich Alp, bez wychodzenia z domu!

Raclette: Smak szwajcarskich Alp na Twoim stole

Raclette to tradycyjne danie pochodzące ze szwajcarskich Alp, a jego nazwa wywodzi się od francuskiego słowa "racler", co oznacza "zeskrobywać". Pierwotnie pasterze topili kawałki sera przy ognisku, a następnie zeskrobywali roztopioną warstwę na ziemniaki. Dziś, dzięki specjalnym grillom Raclette, każdy może cieszyć się tą ucztą w domowym zaciszu. To idealna propozycja na wieczór z przyjaciółmi czy rodzinne spotkanie, gdzie każdy uczestnik staje się kucharzem, tworząc własne, unikalne kompozycje smakowe.

Niezbędny sprzęt: Grill Raclette

Kluczem do autentycznego doświadczenia Raclette jest odpowiedni sprzęt – grill Raclette. Składa się on zazwyczaj z płyty grillowej na górze oraz małych patelni (zwanych "coupelles" lub "raclonettes") umieszczonych pod elementem grzewczym. Na górnej płycie można grillować mięsa, warzywa czy pieczywo, podczas gdy w dolnych patelniach topi się ser. Wybierając grill, warto zwrócić uwagę na jego moc, łatwość czyszczenia oraz liczbę patelni, aby każdy z gości miał swoją.

Sercem dania: Ser Raclette i jego towarzysze

Król stołu: Ser Raclette

Bez niego Raclette nie byłoby Raclette! Oryginalny ser Raclette to półtwardy, dojrzewający ser krowi, charakteryzujący się łagodnym, lekko orzechowym smakiem i doskonałymi właściwościami topnienia. Tworzy on idealnie kremową, ciągnącą się warstwę, która doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami. Potrzebujesz około 200-250 gramów sera na osobę, pokrojonego w plastry pasujące do patelni.

Idealne dodatki do Raclette

Różnorodność dodatków to esencja Raclette. Poniżej lista klasycznych propozycji:

• Ziemniaki w mundurkach: Ugotowane w całości, małe ziemniaki to podstawa. Podaje się je na ciepło, by ser idealnie się z nimi połączył.
• Wędliny: Szynka parmeńska, salami, boczek, kiełbaski – pokrojone w cienkie plastry są idealne do grillowania na górnej płycie.
• Warzywa: Cukinia, papryka, pieczarki, cebula, pomidorki koktajlowe – świeże lub lekko zblanszowane, dodają lekkości i koloru.
• Marynaty: Małe marynowane ogórki (korniszony), cebulki perłowe, kapary – ich kwasowość doskonale równoważy bogactwo sera.
• Pieczywo: Świeża bagietka lub chleb rustykalny to doskonały dodatek do zeskrobanego sera.
• Sosy: Musztarda, sos czosnkowy, majonez z ziołami – do urozmaicenia smaku.

Jak przygotować Raclette: Krok po kroku

Przygotowanie składników

Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Pokrój wędliny i warzywa na kawałki, które łatwo będzie grillować lub wkładać do patelni. Ułóż je estetycznie na dużych półmiskach, aby każdy gość miał swobodny dostęp. Upewnij się, że ziemniaki są ciepłe, a ser pokrojony w odpowiednie plastry.

Proces topienia i grillowania

1. Rozgrzewanie grilla: Włącz grill Raclette z odpowiednim wyprzedzeniem (ok. 10-15 minut), aby płyta i element grzewczy osiągnęły właściwą temperaturę.
2. Topienie sera: Każdy gość wkłada plaster sera do swojej małej patelni i umieszcza ją pod elementem grzewczym. Ser topi się zazwyczaj w ciągu 2-4 minut, aż stanie się złocisty i bąbelkujący.
3. Grillowanie dodatków: W międzyczasie na górnej płycie grilla można układać kawałki mięsa, warzyw czy pieczarek. Czas grillowania zależy od rodzaju składników i preferowanego stopnia wypieczenia.
4. Zeskrobywanie i komponowanie: Gdy ser jest idealnie roztopiony, zeskrob go specjalną szpatułką na talerz z ziemniakami i innymi grillowanymi dodatkami. Dodaj marynaty i sosy według uznania.

Wskazówki dla niezapomnianego wieczoru z Raclette

• Różnorodność serów: Poza klasycznym serem Raclette, spróbuj też innych odmian, np. z pieprzem, papryką czy czosnkiem, aby urozmaicić doznania smakowe.
• Idealne wino: Do Raclette tradycyjnie podaje się białe, wytrawne wino, najlepiej z regionu, z którego pochodzi ser, np. szwajcarskie Fendant lub Sylvaner. Dobrze sprawdzi się również lekka herbata.
• Słodka niespodzianka: Po wytrawnym Raclette, na tych samych patelniach można stopić czekoladę i podać ją z kawałkami owoców (np. bananów, truskawek) lub piankami marshmallow.
• Atmosfera: Raclette to danie, które celebruje wspólne spędzanie czasu. Zadbaj o luźną atmosferę, dobrą muzykę i swobodę w tworzeniu własnych kompozycji.

Ciekawostki o Raclette

• Nazwa "Raclette" stała się tak popularna, że odnosi się zarówno do sera, jak i do metody jego przygotowania oraz samego dania.
• W Szwajcarii i Francji, Raclette jest często podawane w specjalnych restauracjach, gdzie ser topiony jest na dużej, pionowej maszynie, a następnie zeskrobywany bezpośrednio na talerz klienta.
• Tradycja Raclette sięga średniowiecza, kiedy pasterze żywili się łatwo dostępnymi i sycącymi produktami, takimi jak ser i ziemniaki.