Racuchy z cukinii, przepis

Czy cukinia może być gwiazdą słodkiego podwieczorku? Oczywiście, że tak! Zapomnij na chwilę o leczo i wytrawnych zapiekankach. Dziś odkryjemy jej zupełnie nowe, zaskakujące oblicze. Przedstawiamy przepis na puszyste i delikatne racuchy z cukinii, które skradną serca zarówno dorosłych, jak i dzieci. To idealny sposób na przemycenie warzyw do diety w niezwykle smacznej formie oraz na wykorzystanie nadmiaru cukinii z ogrodu. Przygotuj się na kulinarną przygodę, która na stałe zagości w Twoim menu!

Sekret idealnych racuchów

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie głównego składnika. Młoda cukinia jest najlepsza, ponieważ ma delikatną skórkę, której nie trzeba obierać, oraz mniej pestek. Najważniejszym krokiem, którego absolutnie nie można pominąć, jest starcie cukinii na tarce i bardzo dokładne odciśnięcie jej z nadmiaru wody. Dzięki temu racuchy nie będą wodniste, a ich konsystencja pozostanie lekka i puszysta. To właśnie wilgoć zamknięta w warzywie sprawia, że placuszki są tak soczyste w środku, ale nadmiar soku mógłby zepsuć całe ciasto.

Składniki, których potrzebujesz

Przygotowanie ciasta jest banalnie proste i szybkie. Upewnij się, że masz pod ręką następujące produkty:

• Średnia, młoda cukinia (około 300-400 g)
• 2 duże jajka
• 1,5 szklanki mąki pszennej (typ 450 lub 500)
• 1 szklanka mleka, kefiru lub maślanki
• 2-3 łyżki cukru (lub do smaku)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• Szczypta soli
• Olej rzepakowy do smażenia

Ciekawostka botaniczna

Czy wiesz, że z botanicznego punktu widzenia cukinia jest owocem, a konkretniej – jagodą? W kulinariach traktujemy ją jednak jako warzywo ze względu na jej smak i zastosowanie. To pokazuje, jak wszechstronny i zaskakujący może być ten składnik!

Przygotowanie krok po kroku

Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, a Twoje racuchy wyjdą perfekcyjnie za każdym razem.

1. Przygotuj cukinię: Dokładnie umyj warzywo i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Przełóż startą cukinię na sitko, lekko posól i odstaw na około 10 minut. Po tym czasie bardzo mocno odciśnij ją w dłoniach lub przy pomocy gazy, aby pozbyć się jak największej ilości soku.
2. Połącz składniki mokre: W dużej misce wbij jajka, dodaj cukier oraz cukier wanilinowy. Ubijaj całość trzepaczką lub mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie wlej mleko (lub maślankę) i krótko wymieszaj.
3. Dodaj składniki suche: W osobnej miseczce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Przesiej suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia składników. Unikaj zbyt długiego mieszania, aby ciasto nie stało się twarde.
4. Finalne połączenie: Do gotowego ciasta dodaj odciśniętą cukinię. Wymieszaj wszystko delikatnie za pomocą szpatułki. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę.
5. Smażenie: Na patelni rozgrzej solidną porcję oleju na średnim ogniu. Za pomocą łyżki nakładaj niewielkie porcje ciasta, formując zgrabne placuszki. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą miały piękny, złocisty kolor.
6. Odsączanie: Gotowe racuchy przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Porady i wariacje smakowe

Z czym podawać racuchy?

Racuchy z cukinii są pyszne same w sobie, ale można je podać na wiele sposobów. Świetnie komponują się z cukrem pudrem, kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego. Możesz je również polać syropem klonowym, miodem lub podać ze świeżymi owocami sezonowymi, takimi jak maliny, borówki czy truskawki.

Jak urozmaicić przepis?

Nie bój się eksperymentować! Do ciasta możesz dodać szczyptę cynamonu lub kardamonu dla korzennego aromatu. Ciekawym pomysłem jest również dodanie startego jabłka, które nada placuszkom dodatkowej słodyczy i wilgotności. Dla miłośników wytrawnych smaków polecamy wersję bez cukru, za to z dodatkiem startego parmezanu, czosnku i posiekanego koperku – idealne jako dodatek do obiadu lub lekka kolacja.