Sernik z brzoskwiniami, przepis

Czy istnieje deser bardziej uniwersalny i uwielbiany niż sernik? Jego kremowa konsystencja i delikatny smak stanowią bazę dla nieskończonych wariacji. Dziś zapraszamy Cię w podróż do krainy słodyczy, gdzie klasyka spotyka się z owocową świeżością. Odkryj z nami przepis na sernik z brzoskwiniami, który zachwyci Twoich gości i stanie się nową gwiazdą domowych wypieków. To ciasto, które łączy w sobie puszystość masy serowej, chrupkość spodu i soczystą słodycz owoców, tworząc kompozycję idealną na każdą okazję.

Kruchy spód – fundament doskonałości

Każdy wspaniały sernik zaczyna się od spodu. To on nadaje całości charakteru i zapewnia przyjemną chrupkość. Choć istnieje wiele szkół, my stawiamy na klasyczne, maślane ciasteczka, które są niezawodne i banalnie proste w przygotowaniu. Sekret tkwi w proporcjach i krótkim podpieczeniu, które gwarantuje, że spód nie nasiąknie wilgocią z masy serowej.

Składniki na spód:

• Około 200g herbatników (np. typu digestive lub maślanych)
• 100g roztopionego masła

Przygotowanie spodu:

1. Herbatniki umieść w mocnym woreczku strunowym i pokrusz je za pomocą wałka na drobny piasek. Możesz też użyć malaksera.
2. Pokruszone ciastka wymieszaj dokładnie z roztopionym masłem, aż powstanie konsystencja mokrego piasku.
3. Dno tortownicy (o średnicy ok. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wysyp na spód i dokładnie uklep, tworząc równą warstwę.
4. Wstaw spód do lodówki na około 30 minut lub podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut dla dodatkowej chrupkości. Przed wylaniem masy serowej, spód musi być całkowicie wystudzony.

Aksamitna masa serowa – serce deseru

To właśnie masa serowa decyduje o finalnym sukcesie. Jej przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga trzymania się kilku zasad. Najważniejszy jest wybór sera – postaw na tłusty lub półtłusty twaróg, zmielony co najmniej dwukrotnie. Gotowe sery "z wiaderka" również się sprawdzą, ale wybieraj te o dobrym, prostym składzie, bez zbędnych dodatków. Pamiętaj, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową!

Składniki na masę:

• 1 kg twarogu sernikowego (zmielonego lub z wiaderka)
• 250g cukru (lub mniej, do smaku)
• 4 duże jajka
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie masy krok po kroku:

1. W dużej misie umieść twaróg, cukier i cukier z wanilią. Miksuj na wolnych obrotach tylko do połączenia składników. Zbyt długie napowietrzanie masy może powodować pękanie sernika podczas pieczenia!
2. Dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując krótko po każdym dodaniu.
3. Wlej śmietankę kremówkę i ekstrakt waniliowy, a na końcu wsyp przesianą mąkę ziemniaczaną. Całość ponownie zmiksuj na najniższych obrotach, jedynie do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
4. Gotową masę serową wylej ostrożnie na przygotowany wcześniej spód.

Brzoskwinie i pieczenie – finalny akcent

Soczyste brzoskwinie to idealne dopełnienie delikatnego sera. Najwygodniej użyć tych z puszki, które są dostępne przez cały rok i nie wymagają dodatkowego przygotowania. Jeśli masz dostęp do świeżych, dojrzałych owoców, warto je sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plasterki.

Wykończenie i pieczenie:

Brzoskwinie z puszki odsącz dokładnie na sicie. Połówki lub plasterki owoców ułóż na wierzchu masy serowej, delikatnie je wciskając. Sernik piecz w temperaturze 160-170°C przez około 60-70 minut. Aby uniknąć pękania, warto piec go w tzw. kąpieli wodnej. Wystarczy umieścić na dnie piekarnika naczynie żaroodporne z wrzątkiem. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte, a środek wciąż lekko drży przy poruszeniu formą. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw w nim ciasto do całkowitego wystygnięcia. Następnie wstaw je do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Ciekawostka dla smakoszy

Czy wiesz, że syrop z brzoskwiń w puszce można wykorzystać do stworzenia lustrzanej glazury? Wystarczy podgrzać szklankę syropu z łyżeczką żelatyny lub mąki ziemniaczanej, a gdy lekko zgęstnieje, polać nim wierzch ostudzonego sernika. To nada mu pięknego blasku i dodatkowej słodyczy!