Smażone kalmary

Smażone kalmary to prawdziwy przysmak, który kojarzy się z wakacjami, słońcem i śródziemnomorską kuchnią. Chociaż często zamawiamy je w restauracjach, przygotowanie idealnie chrupiących i delikatnych kalmarów w domu wcale nie jest trudne. Wystarczy poznać kilka kluczowych zasad, by cieszyć się tym smakiem bez wychodzenia z kuchni. Pokażemy Ci, jak wybrać najlepsze kalmary, jak je odpowiednio przygotować i usmażyć, by zachwycić podniebienia.

Jak wybrać i przygotować kalmary?

Wybór świeżych kalmarów

Kluczem do sukcesu jest świeżość. Dobre kalmary powinny mieć jasne, lekko perłowe zabarwienie, a ich skóra powinna być błyszcząca i wilgotna. Unikaj tych, które mają matowy wygląd, nieprzyjemny zapach amoniaku lub są lepkie w dotyku. Oczy świeżego kalmara powinny być czyste i wypukłe. Jeśli kupujesz mrożone, upewnij się, że są dobrze zapakowane i nie mają śladów szronu, co może świadczyć o rozmrażaniu i ponownym zamrażaniu.

Czyszczenie i przygotowanie

Choć wielu obawia się tego etapu, czyszczenie kalmarów jest proste:

• Usuń głowę i wnętrzności: Chwyć korpus jedną ręką, a głowę z mackami drugą. Delikatnie, ale stanowczo pociągnij, by oddzielić głowę wraz z wnętrznościami. Wyrzuć wnętrzności, a macki zachowaj – są jadalne!
• Usuń twardą chrząstkę: Wewnątrz korpusu znajdziesz przezroczystą, plastikową chrząstkę (tzw. "pióro"). Wyciągnij ją.
• Zdejmij skórę: Skóra kalmara jest jadalna, ale dla lepszego efektu wizualnego i tekstury, warto ją usunąć. Podważ ją nożem i zdejmij, jak rękawiczkę.
• Opłucz i osusz: Dokładnie opłucz korpusy i macki pod zimną wodą. Następnie bardzo ważne jest ich dokładne osuszenie ręcznikiem papierowym. Im suchsze kalmary, tym bardziej chrupiąca panierka!
• Pokrój: Korpusy pokrój w pierścienie o grubości około 1 cm. Macki możesz pozostawić w całości lub pokroić na mniejsze kawałki.

Sekrety idealnie usmażonych kalmarów

Idealna panierka

Panierka to klucz do chrupkości. Najprostsza, a zarazem najskuteczniejsza, to mieszanka mąki pszennej (lub ryżowej dla większej chrupkości) z odrobiną soli, pieprzu i ulubionych przypraw, np. słodkiej papryki czy czosnku w proszku. Niektórzy lubią dodawać jajko i bułkę tartą, ale dla klasycznych, lekkich kalmarów wystarczy sama mąka. Możesz spróbować obtoczyć kalmary najpierw w mące, potem zanurzyć w maślance lub mleku, a następnie ponownie w mące – to zapewni grubszą i bardziej chrupiącą powłokę.

Technika smażenia

Oto, co musisz wiedzieć, by uniknąć gumowych kalmarów:

• Wysoka temperatura oleju: Użyj oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia (np. rzepakowego, słonecznikowego). Rozgrzej go w głębokiej patelni lub garnku do temperatury około 180-190°C. Temperatura jest kluczowa!
• Smaż krótko: Kalmary smaż bardzo krótko, około 1-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Dłuższe smażenie sprawi, że staną się twarde i gumowate.
• Smaż partiami: Nie wrzucaj wszystkich kalmarów naraz do oleju, bo obniżysz jego temperaturę. Smaż małymi partiami, by każda porcja mogła swobodnie się usmażyć i uzyskać idealną chrupkość.
• Odsącz nadmiar tłuszczu: Po usmażeniu wyjmij kalmary łyżką cedzakową i ułóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Z czym podawać i wariacje

Smażone kalmary smakują najlepiej od razu po przygotowaniu. Klasycznie podaje się je z cząstką cytryny, która dodaje świeżości. Ale możliwości jest znacznie więcej:

• Sos aioli: Majonez czosnkowy to doskonały towarzysz chrupiących kalmarów.
• Sos tatarski: Z ogórkiem konserwowym, cebulką i świeżymi ziołami.
• Sos marinara: Włoski sos pomidorowy to świetny kontrast dla smażonych owoców morza.
• Pikantny dip: Wymieszaj majonez z srirachą lub ostrą papryką dla miłośników wyrazistych smaków.
• Sałatka: Podaj je z lekką sałatką z rukoli, pomidorków koktajlowych i octu balsamicznego.

Ciekawostki o kalmarach

Kalmary są popularne na całym świecie, ale ich przygotowanie różni się w zależności od regionu. W Grecji i Hiszpanii smażone kalmary (tzw. calamari fritti lub calamares a la romana) to klasyczna przystawka. W Azji często podaje się je w tempurze lub jako składnik ostrych dań z woka. Są nie tylko smaczne, ale i zdrowe – bogate w białko, witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak selen i miedź.

Mamy nadzieję, że dzięki naszym wskazówkom poczujesz się pewniej w kuchni i z łatwością przygotujesz ten wyśmienity przysmak. Pamiętaj o kluczowych zasadach: świeże składniki, szybkie smażenie i odpowiednia temperatura oleju. Smacznego!