Sushi, rodzaje

Czy na hasło sushi od razu myślisz o surowej rybie z ryżem? To skojarzenie, choć popularne, jest zaledwie wierzchołkiem góry lodowej. Świat japońskich specjałów to fascynująca podróż przez różnorodność form, smaków i tekstur, w której ryż odgrywa kluczową rolę, ale nie zawsze w towarzystwie ryby. Odkryj z nami najpopularniejsze rodzaje sushi i przekonaj się, jak wiele ma do zaoferowania ta niezwykła kuchnia.

Podstawa wszystkiego, czyli co to jest sushi?

Zanim zagłębimy się w rodzaje, warto zrozumieć, co tak naprawdę definiuje sushi. Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie jest to surowa ryba. Sercem i duszą każdego sushi jest shari, czyli specjalnie przygotowany ryż zaprawiony octem ryżowym, cukrem i solą. To właśnie ta unikalna, lekko słodko-kwaśna baza stanowi fundament, na którym budowane są wszystkie kompozycje smakowe. Dodatki, zwane neta, mogą być bardzo zróżnicowane – od surowych i pieczonych ryb, przez owoce morza, po warzywa, omlet tamago czy tofu.

Przewodnik po najpopularniejszych rodzajach sushi

Świat sushi jest niezwykle bogaty. Poniżej przedstawiamy formy, które najczęściej spotkasz w restauracjach i które warto znać, by świadomie dokonywać wyboru i czerpać z jedzenia jak najwięcej przyjemności.

Nigiri: Elegancja w prostocie

Nigiri to kwintesencja sushi i forma najbardziej ceniona przez koneserów. Składa się z ręcznie uformowanego, owalnego kawałka ryżu shari, na którym spoczywa pojedynczy składnik – najczęściej plasterek surowej ryby (tuńczyk, łosoś), gotowana krewetka (ebi) czy kawałek japońskiego omletu (tamago). Ciekawostka: prawdziwy mistrz sushi (itamae) często umieszcza odrobinę wasabi bezpośrednio między ryżem a rybą, aby idealnie zbalansować smak. Nigiri tradycyjnie je się palcami, maczając w sosie sojowym tylko stronę z rybą.

Maki: Zwijana klasyka

Słowo maki oznacza po japońsku "zwijać" lub "rolka" i doskonale opisuje tę kategorię. To sushi zwijane w sprasowane algi nori przy pomocy bambusowej maty. Występują w kilku wariantach:

• Hosomaki: To najprostsze i najcieńsze rolki, zawierające zazwyczaj tylko jeden składnik, np. ogórek (kappamaki), marynowaną rzepę (oshinko maki) lub tuńczyka (tekkamaki). Idealne na początek przygody z sushi.
• Futomaki: Grube rolki, które kryją w sobie bogactwo składników. Zazwyczaj znajdziemy w nich co najmniej trzy lub cztery dodatki, tworzące kolorową i złożoną mozaikę smaków.
• Uramaki: Znane również jako "inside-out roll", czyli rolki odwrócone. Tutaj ryż znajduje się na zewnątrz, a wodorosty nori w środku, otulając składniki. Ryż często posypany jest sezamem lub kawiorem. To właśnie z tej kategorii pochodzi słynny California Roll, stworzony z myślą o zachodnich smakoszach.

Temaki: Ręcznie zwijane rożki

Temaki to duże rożki z wodorostów nori, wypełnione ryżem, rybą i warzywami. Są przeznaczone do jedzenia rękami, zaraz po przygotowaniu, kiedy algi są jeszcze chrupiące. To mniej formalna i bardzo satysfakcjonująca forma sushi, idealna na spotkania w gronie znajomych.

Chirashi: Artystyczny nieład w misce

Chirashi, co oznacza "rozproszone", to miska ryżu do sushi, na której artystycznie ułożone są różnorodne składniki – kawałki sashimi, warzywa, grzyby i posypki. To świetna opcja dla niezdecydowanych, ponieważ pozwala spróbować wielu smaków jednocześnie. Wygląda niezwykle apetycznie i jest bardzo sycące.

A co z sashimi?

Często mylone z sushi, sashimi to technicznie rzecz biorąc zupełnie inne danie. Są to po prostu cienko pokrojone plasterki najwyższej jakości surowej ryby lub owoców morza, serwowane bez ryżu. Podaje się je zazwyczaj z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem. Choć sashimi nie jest sushi, w każdej dobrej restauracji sushi znajdziesz je w menu jako wyraz szacunku do jakości i świeżości produktu.

Odkrywaj i eksperymentuj

Jak widać, sushi to znacznie więcej niż tylko jedna potrawa. To cała kultura kulinarna, w której liczy się precyzja, estetyka i harmonia smaków. Nie bój się próbować różnych rodzajów, pytać obsługę o rekomendacje i odkrywać swoje ulubione połączenia. Każda forma – od prostego nigiri po bogate futomaki – oferuje zupełnie inne doznania. Smacznego, czyli Itadakimasu!