Szarlotka z pianką według Ani

Zapach cynamonu i pieczonych jabłek unoszący się w całym domu to jeden z najpiękniejszych aromatów, przywołujący wspomnienia beztroskiego dzieciństwa i ciepła rodzinnego ogniska. Istnieje wiele przepisów na szarlotkę, ale ten jeden, przekazywany z pokolenia na pokolenie, zasługuje na szczególną uwagę. Szarlotka z pianką według Ani to połączenie idealnie kruchego spodu, aromatycznego, kwaskowatego nadzienia i delikatnej, słodkiej bezy, która rozpływa się w ustach. To ciasto, które nie tylko zachwyca smakiem, ale i wyglądem, stając się gwiazdą każdego spotkania.

Sekret idealnego ciasta kruchego

Podstawą każdej wybitnej szarlotki jest ciasto – musi być jednocześnie kruche, maślane i delikatne. Sekretem jest praca z zimnymi składnikami. Masło powinno być prosto z lodówki, pokrojone w drobną kostkę. Dzięki temu podczas zagniatania tłuszcz nie rozpuści się, a stworzy w cieście warstwy, które po upieczeniu dadzą pożądaną kruchość. Ważne jest również, aby ciasta nie wyrabiać zbyt długo. Wystarczy połączyć składniki do uzyskania konsystencji mokrego piasku, a następnie szybko je zagnieść i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut. Ten krok sprawia, że gluten w mące "odpoczywa", a ciasto staje się bardziej plastyczne i łatwiejsze w obróbce.

Magia jabłkowego nadzienia

Wybór jabłek ma kluczowe znaczenie. Najlepiej sprawdzają się odmiany twarde i kwaśne, takie jak Szara Reneta czy Antonówka. Po starciu na grubych oczkach tarki, koniecznie należy je odcisnąć z nadmiaru soku. To prosta, lecz niezwykle ważna czynność, która zapobiega rozmoczeniu spodu ciasta. Aby wzbogacić smak nadzienia, nie może w nim zabraknąć cynamonu. Ciekawostką jest, że szczypta kardamonu lub gałki muszkatołowej potrafi podbić smak jabłek w zupełnie nieoczekiwany sposób, nadając szarlotce korzennej głębi.

Puszysta pianka – kropka nad "i"

Idealna pianka bezowa powinna być stabilna, lśniąca i lekka jak chmurka. Aby ją uzyskać, białka jaj muszą być w temperaturze pokojowej. Naczynie, w którym będziemy je ubijać, musi być idealnie czyste i suche – nawet najmniejsza drobinka tłuszczu może zniweczyć nasze wysiłki. Cukier dodajemy stopniowo, łyżka po łyżce, dopiero gdy białka zaczną się pienić. Ubijamy tak długo, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści. Prosty test? Rozetrzyj odrobinę piany między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, jest gotowa!

Przepis krok po kroku

Składniki

• Ciasto kruche: 3 szklanki mąki pszennej, 250g zimnego masła, 5 żółtek, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
• Nadzienie jabłkowe: 1,5 kg kwaśnych jabłek, 1 łyżka cynamonu, 2-3 łyżki cukru (w zależności od słodyczy jabłek), 2 łyżki bułki tartej.
• Pianka bezowa: 5 białek, 1 szklanka drobnego cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Przygotowanie

1. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki. Dodaj żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto. Podziel je na dwie części (większą i mniejszą), zawiń w folię i włóż do lodówki na około godzinę.
2. W tym czasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dokładnie odciśnij z soku, a następnie wymieszaj z cynamonem, cukrem i bułką tartą.
3. Większą częścią ciasta wylep dno formy do pieczenia (ok. 24x35 cm) wyłożonej papierem. Nakłuj ciasto widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut, aż się lekko zarumieni.
4. Na podpieczony spód wyłóż równomiernie masę jabłkową. Na wierzch zetrzyj na tarce mniejszą, schłodzoną część ciasta. Wstaw ponownie do piekarnika na około 25 minut.
5. W międzyczasie przygotuj piankę. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.
6. Wyjmij ciasto z piekarnika, na wierzchu równomiernie rozprowadź przygotowaną pianę bezową. Możesz stworzyć fantazyjne wzory za pomocą łyżki.
7. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C i piecz szarlotkę jeszcze przez około 20-30 minut, aż beza będzie sucha z wierzchu i lekko złocista. Studź przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, aby pianka nie opadła. Smacznego!

Porady dla mistrzów wypieków

Aby mieć pewność, że spód ciasta będzie idealnie kruchy, warto zastosować trik z podpiekaniem. Wystarczy 15 minut w piekarniku przed nałożeniem jabłek, by stworzyć barierę chroniącą przed wilgocią z owoców. Jeśli chcesz, aby Twoja szarlotka z pianką była jeszcze bardziej wyjątkowa, do jabłek możesz dodać garść rodzynek lub posiekanych orzechów włoskich. Ciasto najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu – wtedy pianka będzie stabilna, a porcje idealnie równe. Podawaj z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany, aby dopełnić to kulinarne arcydzieło.