Sznycel wiedeński oryginalny przepis, wiener schnitzel

Zanurz się w świat kulinarnych legend i odkryj prawdziwą esencję jednego z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni europejskiej. Sznycel wiedeński to nie tylko potrawa, to symbol tradycji, precyzji i niezapomnianego smaku. Zapomnij o podróbkach – dziś pokażemy Ci, jak przygotować autentyczny Wiener Schnitzel, który zachwyci każdego smakosza!

Czym jest prawdziwy sznycel wiedeński?

Zanim przejdziemy do przepisu, warto zrozumieć, co sprawia, że sznycel wiedeński jest tak wyjątkowy. W Austrii nazwa "Wiener Schnitzel" jest prawnie chroniona i oznacza, że potrawa musi być przygotowana wyłącznie z cielęciny. Wszystko inne to po prostu "sznycel po wiedeńsku" lub "sznycel wieprzowy".

• Mięso: Wyłącznie cielęcina, najlepiej z udźca (rostbef cielęcy lub sznycel cielęcy).
• Panierka: Cienka, puszysta i luźno przylegająca.
• Smażenie: Na dużej ilości klarowanego masła (lub smalcu), co nadaje mu charakterystyczny smak i złocisty kolor.

Oryginalny przepis na sznycel wiedeński krok po kroku

Przygotowanie autentycznego sznycla wiedeńskiego to sztuka, która wymaga uwagi i precyzji. Ale nie obawiaj się – z naszymi wskazówkami osiągniesz perfekcję!

Składniki, które musisz mieć:

• 4 plastry cielęciny (z udźca), każdy o wadze około 150-180 g
• 2 jajka
• Około 100 g mąki pszennej (typ 500)
• Około 150 g świeżej bułki tartej (najlepiej z czerstwych kajzerek)
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Około 200-300 g klarowanego masła (lub smalcu) do smażenia
• Ćwiartki cytryny do podania

Przygotowanie mięsa – klucz do sukcesu:

1. Rozbicie: Plastry cielęciny połóż między dwoma arkuszami folii spożywczej lub w woreczku strunowym. Delikatnie, ale stanowczo rozbij je tłuczkiem do mięsa na grubość około 3-4 mm. Mięso powinno być cienkie, ale nie porwane.
2. Przyprawienie: Każdy rozbity sznycel delikatnie posól i popieprz z obu stron.

Idealna panierka – sekret chrupkości:

1. Przygotowanie stacji: Na trzech oddzielnych talerzach lub w głębokich miskach przygotuj:
   • Mąkę pszenną.
   • Rozkłócone jajka.
   • Bułkę tartą.
2. Panierowanie:
   1. Najpierw obtocz każdy sznycel w mące, strzepując nadmiar.
   2. Następnie zanurz w rozkłóconych jajkach, pozwalając, aby nadmiar spłynął.
   3. Na koniec włóż do bułki tartej. Nie dociskaj panierki! To kluczowe, aby była luźna i mogła "oddychać" podczas smażenia, tworząc charakterystyczne bąbelki.

Smażenie – sztuka złotego koloru:

1. Rozgrzewanie tłuszczu: Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość klarowanego masła (lub smalcu) – powinno go być tyle, aby sznycle swobodnie pływały. Tłuszcz jest gotowy, gdy wrzucony kawałek bułki tartej natychmiast zaczyna skwierczeć i się rumienić.
2. Smażenie: Wkładaj sznycle pojedynczo lub po dwa, w zależności od wielkości patelni. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor i panierka stanie się puszysta. Podczas smażenia delikatnie poruszaj patelnią, aby tłuszcz obmywał górną część sznycla – to pomaga w tworzeniu słynnych "fal".
3. Odsączanie: Usmażone sznycle układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Tajemnice perfekcyjnego sznycla

• Jakość mięsa: Inwestuj w świeżą, dobrej jakości cielęcinę. To podstawa smaku.
• Świeża bułka tarta: Zamiast gotowej, użyj świeżej bułki tartej z czerstwych bułek pszennych (np. kajzerek). Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
• Temperatura tłuszczu: Zbyt niska spowoduje nasiąkanie tłuszczem, zbyt wysoka – przypalenie panierki, zanim mięso się usmaży. Idealna to około 170-180°C.
• Nie dociskaj panierki: To powtarzamy, bo to naprawdę ważne! Dzięki temu panierka pięknie "odchodzi" od mięsa, tworząc charakterystyczne pęcherzyki.

Z czym podawać sznycel wiedeński?

Tradycyjnie sznycel wiedeński podaje się z ćwiartką cytryny, którą skrapla się potrawę tuż przed jedzeniem. Często towarzyszy mu również:

• Sałatka ziemniaczana (Erdäpfelsalat) – prosta, z octem i olejem, bez majonezu.
• Gotowane ziemniaki lub frytki.
• W niektórych regionach Austrii podaje się go z konfiturą z borówek.

Ciekawostki o sznyclu wiedeńskim

• Pochodzenie: Chociaż "wiedeński", jego korzenie mogą sięgać Włoch, gdzie podobne danie, cotoletta alla milanese, było znane już wcześniej.
• Ochrona nazwy: Jak wspomniano, "Wiener Schnitzel" jest chronione prawem Unii Europejskiej jako tradycyjna specjalność gwarantowana, co oznacza, że musi być zrobiony z cielęciny.
• Rozmiar: Prawdziwy sznycel wiedeński często jest tak duży, że wystaje poza talerz!

Przygotowanie oryginalnego sznycla wiedeńskiego to wspaniała kulinarna przygoda. Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, stworzysz danie, które przeniesie Cię prosto do serca Wiednia, oferując niezapomniane wrażenia smakowe. Smacznego!