Tortilla ziemniaczana po hiszpańsku

Przygotowanie hiszpańskiej tortilli ziemniaczanej to coś więcej niż tylko gotowanie – to prawdziwa kulinarna przygoda, która przenosi nas prosto na słoneczne ulice Hiszpanii. Ten prosty, a zarazem wyjątkowo smaczny klasyk, podbija serca na całym świecie, będąc idealnym daniem na każdą porę dnia.

Co to jest tortilla ziemniaczana?

Tortilla española, znana również jako tortilla de patatas, to ikoniczne danie kuchni hiszpańskiej. W swojej najprostszej formie składa się z zaledwie kilku składników: ziemniaków, jajek, cebuli (choć niektórzy preferują wersję bez niej) i oliwy z oliwek. Jej konsystencja przypomina gruby omlet, a smak jest głęboki i satysfakcjonujący.

Krótka historia tego dania

Chociaż dokładne pochodzenie tortilli jest przedmiotem debat, legendy głoszą, że pierwsza tortilla ziemniaczana mogła powstać w Navarrze w XVIII wieku jako sycący posiłek dla żołnierzy. Inna teoria wskazuje na Extremadurę. Niezależnie od genezy, szybko stała się nieodłącznym elementem hiszpańskich stołów, od tapas barów po rodzinne uroczystości.

Kluczowe składniki dla autentycznego smaku

Sukces tortilli tkwi w jakości składników i odpowiednim ich przygotowaniu. Oto co będzie nam potrzebne:

• Ziemniaki: Najlepiej sprawdzą się te o średniej zawartości skrobi, które po usmażeniu będą miękkie, ale nie rozpadające się. Idealne są odmiany sałatkowe lub ogólnoużytkowe.
• Jajka: Świeże, duże jajka to podstawa. To one wiążą całość i nadają tortilli puszystości.
• Cebula: Opcjonalna, ale dla wielu niezbędna. Słodka, skarmelizowana cebula dodaje głębi smaku i aromatu.
• Oliwa z oliwek: Koniecznie dobra jakość, najlepiej extra virgin. Używamy jej obficie do smażenia ziemniaków, co nadaje im wyjątkowy smak.
• Sól: Do smaku.

Przepis krok po kroku: jak przygotować idealną tortillę

Przygotowanie tortilli nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości i uwagi do szczegółów. Oto jak to zrobić:

1. Przygotowanie ziemniaków i cebuli: Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki. Cebulę (jeśli używasz) obierz i pokrój w piórka. Ważne, aby wszystkie kawałki były w miarę równe.
2. Smażenie: Na dużej patelni (najlepiej nieprzywierającej, o średnicy około 24-26 cm) rozgrzej sporą ilość oliwy z oliwek. Powinna ona pokrywać dno patelni na około 0,5-1 cm. Wrzuć ziemniaki, a po kilku minutach dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie i lekko złociste, ale nie chrupiące. Powinny się raczej dusić w oliwie. Odcedź nadmiar oliwy (możesz ją zachować do innych potraw).
3. Mieszanie z jajkami: W dużej misce roztrzep jajka z solą. Dodaj usmażone ziemniaki i cebulę. Delikatnie wymieszaj, upewniając się, że wszystkie ziemniaki są pokryte jajkiem. Odstaw na 5-10 minut, aby smaki się połączyły, a ziemniaki wchłonęły trochę jajka.
4. Smażenie tortilli: Na tej samej patelni (jeśli jest czysta, jeśli nie, użyj innej, lekko natłuszczonej) rozgrzej niewielką ilość świeżej oliwy. Wlej masę ziemniaczano-jajeczną. Rozprowadź równomiernie i smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż spód się zetnie, a boki zaczną odstawać od patelni.
5. Odwracanie: To kluczowy moment! Przykryj patelnię dużym płaskim talerzem lub deską do krojenia. Zdecydowanym ruchem odwróć patelnię, tak aby tortilla znalazła się na talerzu. Następnie delikatnie zsuń ją z powrotem na patelnię, surową stroną do dołu. Smaż jeszcze przez 3-5 minut, aż tortilla będzie złocista i ścięta, ale wciąż lekko wilgotna w środku.
6. Gotowe: Zsuń tortillę na talerz i pozwól jej ostygnąć przed podaniem.

Porady dla perfekcyjnej tortilli

• Nie spiesz się ze smażeniem ziemniaków: To podstawa. Muszą być idealnie miękkie.
• Kontroluj temperaturę: Zbyt wysoka spali wierzch, zbyt niska sprawi, że tortilla będzie sucha.
• Oliwa z oliwek: Nie żałuj jej na początku, ale pamiętaj, aby ją odlać.
• Odwracanie: Jeśli boisz się, że tortilla się rozpadnie, użyj dwóch talerzy lub specjalnej patelni do tortilli.
• Grubość: Tradycyjna tortilla jest dość gruba. Jeśli wolisz cieńszą, użyj większej patelni.

Jak podawać tortillę?

Tortilla ziemniaczana jest uniwersalna. Można ją jeść na ciepło lub na zimno, jako przystawkę (tapas), główne danie, a nawet w kanapce. Świetnie smakuje sama, ale równie dobrze komponuje się z:

• świeżym pieczywem,
• sałatką z pomidorów i cebuli,
• aioli (czosnkowym majonezem),
• papryką piquillo.

Pamiętaj, że w Hiszpanii często podaje się ją pokrojoną w małe kwadraty lub trójkąty jako przekąskę.

Przygotowanie hiszpańskiej tortilli ziemniaczanej to satysfakcjonujące doświadczenie, które nagradza nas wyjątkowym smakiem i aromatem. To danie, które choć proste, kryje w sobie bogactwo tradycji i pasji. Zachęcamy do eksperymentowania i stworzenia własnej, idealnej wersji tego nieśmiertelnego klasyka!