Wasabi zastosowanie i wykorzystanie japońskiego chrzanu

Prawdziwe wasabi to jedna z najbardziej fascynujących przypraw świata, często mylona z popularną zieloną pastą dostępną w marketach. Ten pochodzący z Japonii Eutrema japonicum to wymagająca roślina, która w naturalnym środowisku rozwija się w chłodnych, płynących wodach górskich strumieni, co czyni ją niezwykle cenioną i drogą przyprawą o unikalnym profilu smakowym.

Czym właściwie jest wasabi

Wielu konsumentów z zaskoczeniem przyjmuje fakt, że większość past dostępnych w restauracjach to mieszanka chrzanu pospolitego, gorczycy oraz barwników spożywczych. Prawdziwe wasabi charakteryzuje się bardziej złożonym, ziołowym aromatem, który znika błyskawicznie po starciu, dlatego tradycyjnie podaje się je bezpośrednio przed spożyciem. Jego ostrość nie atakuje nozdrzy tak agresywnie jak chrzan, lecz subtelnie podkreśla smak surowej ryby.

Zastosowanie w kuchni

Zastosowanie tego składnika wykracza daleko poza klasyczne sushi i sashimi. Dzięki swoim właściwościom, wasabi doskonale komponuje się z wieloma potrawami, podnosząc ich walory smakowe:

• Marynaty do mięs: niewielka ilość pasty dodana do sosu sojowego tworzy wyśmienitą bazę do marynowania wołowiny.
• Dressingi sałatkowe: połączenie z jogurtem lub oliwą pozwala uzyskać intrygujący, pikantny akcent w lekkich sałatkach.
• Dodatek do awokado: wasabi wspaniale przełamuje tłustość awokado, co czyni je idealnym składnikiem past kanapkowych.
• Zupy krem: odrobina świeżo startego korzenia dodana do zupy z zielonego groszuna nadaje jej wyjątkowego charakteru.

Zdrowotne właściwości rośliny

Poza wyjątkowym smakiem, wasabi wykazuje liczne właściwości prozdrowotne, o których warto pamiętać w codziennej diecie. Roślina ta zawiera izotiocyjaniany, czyli związki chemiczne o silnym działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwzapalnym. Tradycyjnie w Japonii podawano je do surowej ryby nie tylko dla smaku, ale również w celu zneutralizowania potencjalnych drobnoustrojów obecnych w surowym mięsie.

Jak przechowywać i podawać

Jeśli zdecydujesz się na zakup świeżego kłącza, pamiętaj o kilku zasadach, aby w pełni wykorzystać jego potencjał:

1. Ścieraj wasabi na tarce o drobnych oczkach, najlepiej wykonanej z naturalnej skóry rekina, co pozwala uzyskać najbardziej kremową konsystencję.
2. Wykorzystuj produkt od razu po przygotowaniu; już po 15 minutach traci on większość swojej charakterystycznej ostrości oraz aromatu.
3. Przechowuj całe kłącze owinięte w wilgotny ręcznik papierowy w lodówce, co pozwoli zachować świeżość przez dłuższy czas.

Ciekawostka o ostrości

Czy wiesz, że ostrość wasabi jest krótkotrwała? W przeciwieństwie do kapsaicyny zawartej w papryczkach chili, która powoduje długotrwałe pieczenie, izotiocyjaniany ulatniają się przez nos. Dlatego uczucie "palenia" po zjedzeniu wasabi mija zazwyczaj po kilkunastu sekundach, pozostawiając jedynie przyjemne odświeżenie jamy ustnej.