Zupa rybna z dorsza, przepis

Zupa rybna – dla jednych wspomnienie nadmorskich wakacji, dla innych kulinarna niewiadoma. Tymczasem przygotowanie aromatycznej i sycącej zupy z dorsza jest prostsze, niż myślisz! Odkryj z nami przepis, który sprawi, że ten klasyk na stałe zagości w Twoim menu, rozgrzewając w chłodne dni i dostarczając cennych składników odżywczych. To danie, które łączy w sobie prostotę wykonania z elegancją smaku, idealne na rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi.

Dlaczego dorsz to idealny wybór?

Dorsz jest rybą wręcz stworzoną do zup. Jego delikatne, białe mięso ma łagodny smak, który nie dominuje nad pozostałymi składnikami, a jednocześnie nadaje potrawie charakterystycznego, morskiego aromatu. Co więcej, mięso dorsza po ugotowaniu łatwo rozpada się na apetyczne płatki, co sprawia, że zupa jest nie tylko smaczna, ale i przyjemna w jedzeniu. Jest to również ryba stosunkowo chuda i łatwo dostępna, co czyni ją uniwersalnym wyborem dla każdego kucharza.

Sekret tkwi w bulionie

Podstawą każdej wybitnej zupy jest oczywiście bulion. To on stanowi duszę potrawy i buduje jej głębię smakową. Najlepszy wywar uzyskasz, gotując resztki ryby – głowę, kręgosłup i ości – z dodatkiem opalonej cebuli i klasycznej włoszczyzny. Jeśli jednak nie masz do nich dostępu, nic straconego! Równie smaczną bazę stworzysz na bazie intensywnego bulionu warzywnego. Pamiętaj, im lepsza baza, tym smaczniejszy będzie finalny efekt na Twoim talerzu.

Składniki na twoją idealną zupę

• Filet z dorsza (ok. 500-600 g) - najlepiej świeży, bez skóry
• 1 duży zestaw włoszczyzny (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, por)
• 2-3 średnie ziemniaki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub 200 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Pęczek świeżego koperku
• Opcjonalnie: szczypta ostrej papryki, kieliszek białego wytrawnego wina

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj bazę warzywną: Cebulę posiekaj w kostkę i zeszklij w garnku na maśle lub oliwie. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa z włoszczyzny oraz ziemniaki. Smaż przez kilka minut, mieszając.
2. Gotuj wywar: Zalej warzywa zimną wodą (ok. 1,5-2 litry), dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie.
3. Dodaj pomidory: Gdy warzywa zmiękną, dodaj koncentrat pomidorowy lub passatę. Dokładnie wymieszaj i gotuj całość jeszcze przez około 5 minut, aby smaki się połączyły.
4. Czas na gwiazdę wieczoru: Filet z dorsza pokrój na mniejsze, 2-3 centymetrowe kawałki. Delikatnie włóż rybę do gorącej zupy. Gotuj na bardzo małym ogniu przez zaledwie 5-7 minut. To kluczowe, by nie przegotować ryby – powinna być ścięta, ale wciąż soczysta.
5. Finalne doprawienie: Zdejmij zupę z ognia. Dopraw obficie solą i świeżo mielonym pieprzem. Na sam koniec dodaj dużą ilość posiekanego koperku, który nada potrawie niesamowitej świeżości.

Porady redaktora - podkręć smak!

Chcesz, aby Twoja zupa rybna była absolutnie wyjątkowa? Wypróbuj te proste triki. Przed zalaniem warzyw wodą, wlej do garnka kieliszek białego wina i poczekaj, aż alkohol odparuje – doda to zupie szlachetnej kwasowości. Szczypta szafranu nada jej pięknego, złotego koloru i wykwintnego aromatu. Zupę podawaj z chrupiącymi grzankami natartymi czosnkiem lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany.

Ciekawostka kulinarna

Zupy rybne to danie znane na całym świecie w setkach odmian! Od francuskiej, gęstej bouillabaisse, przez włoską cacciucco, aż po portugalską caldeirada. Każdy region przybrzeżny ma swój własny, unikalny przepis, bazujący na lokalnie dostępnych rybach i owocach morza. Twoja domowa zupa z dorsza to wspaniały początek kulinarnej podróży po tych smakach.