Butter chicken, przepis

Czy jest coś bardziej kuszącego niż aksamitny, bogaty sos otulający delikatne kawałki kurczaka, z nutą słodyczy i subtelną ostrością?Butter chicken, czyliMurgh Makhani, to prawdziwa ikona kuchni indyjskiej, danie, które podbiło serca smakoszy na całym świecie.Dziś zabieramy Cię w podróż do krainy smaków, byś mógł samodzielnie wyczarować tę kulinarną magię w swojej kuchni i zaskoczyć swoich bliskich.

Historia dania: Skąd się wzięło?

Opowieść obutter chicken to historiakreatywności i przypadku, która zaczyna się w sercu Delhi, w legendarnej restauracji Moti Mahal.W latach 50. XX wieku, założyciel lokalu,Kundan Lal Gujral, stanął przed wyzwaniem: jak wykorzystać pozostałości tandoori chicken, by nie marnować jedzenia, a jednocześnie stworzyć coś wyjątkowego?Inspirując się lokalnymi smakami, opracował aksamitny sos na bazie pomidorów, masła i śmietanki, który idealnie komponował się z pieczonym kurczakiem.Tak narodziło sięMurgh Makhani, czyli "kurczak maślany", danie, które szybko stało się hitem i symbolem indyjskiej gościnności.

Kluczowe składniki: Czego potrzebujesz?

Aby przygotowaćautentyczny butter chicken, potrzebujesz kilku kluczowych elementów.Pamiętaj, żejakość składników ma ogromny wpływ na końcowy smak.

• Kurczak: Najlepiej sprawdzą się udka bez kości i skóry lub pierś kurczaka.Pokrój je w średniej wielkości kawałki.
• Jogurt naturalny: Do marynaty, najlepiej gęsty, typu greckiego.
• Imbir i czosnek: Świeżo starte lub w formie pasty.To podstawa indyjskich smaków.
• Przyprawy: Kumin, kolendra, kurkuma,chili w proszku (lub papryka słodka dla łagodniejszej wersji),garam masala – ta mieszanka jest kluczowa!Dodatkowo kardamon, goździki, cynamon w całości do sosu.
• Pomidory: Świeże, dojrzałe lub dobrej jakości passata pomidorowa/pomidory z puszki.
• Masło: Duża ilość, to w końcu "butter chicken"!Najlepiej klarowane (ghee), ale zwykłe masło też będzie świetne.
• Śmietanka kremówka: Dla aksamitnej konsystencji i bogactwa smaku.
• Orzechy nerkowca: Namoczone, dodane do sosu, nadają mu gęstości i kremowości.
• Cebula: Drobno posiekana.
• Cukier: Odrobina, by zbalansować kwasowość pomidorów.
• Świeża kolendra: Do posypania na koniec.

Przepis krok po kroku: Jak przygotować?

Przygotowanieprawdziwego butter chicken to proces, który wynagradza cierpliwość.Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, a sukces masz gwarantowany!

Krok 1: Marynowanie kurczaka

W dużej misce połącz kawałki kurczaka z jogurtem naturalnym, pastą imbirowo-czosnkową, kuminem, kolendrą, kurkumą, chili w proszku i odrobiną soli.Dokładnie wymieszaj, upewniając się, że każdy kawałek kurczaka jest pokryty marynatą.Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 2-4 godziny (lub nawet na całą noc dla intensywniejszego smaku).

Krok 2: Obsmażanie kurczaka

Rozgrzej patelnię lub piekarnik.Kurczaka możesz obsmażyć na patelni na odrobinie oleju, aż nabierze złotego koloru i lekko się skarmelizuje.Jeśli masz możliwość, upiecz go w piekarniku (około 15-20 minut w 200°C) lub nawet na grillu – doda mu toautentycznego, dymnego posmaku, charakterystycznego dla tandoori.

Krok 3: Przygotowanie sosu maślanego

1. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzejmasło (lub ghee).Dodaj całe przyprawy: kardamon, goździki, kawałek cynamonu i liść laurowy.Smaż przez około minutę, aż zaczną uwalniać aromaty.
2. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się.Następnie dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez kolejną minutę.
3. Wsyp pozostałe przyprawy w proszku: kumin, kolendrę, kurkumę, garam masalę i chili.Smaż krótko, około 30 sekund,uważając, by się nie przypaliły.
4. Dodaj pomidory (passatę lub rozgniecione z puszki) oraz namoczone orzechy nerkowca.Duś na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą.
5. Zdejmij sos z ognia iusuń całe przyprawy (kardamon, goździki, cynamon, liść laurowy).Zblenduj sos na gładką, aksamitną masę.Możesz użyć blendera ręcznego lub kielichowego.Przetrzyj przez sitko, jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką konsystencję.
6. Wlej zblendowany sos z powrotem na patelnię.Dodaj pozostałe masło, śmietankę kremówkę i cukier.Gotuj na bardzo małym ogniu przez 5-10 minut, często mieszając, aż sos będzie gęsty i kremowy.Dopraw solą do smaku.

Krok 4: Połączenie smaków

Do gotowego sosu dodaj wcześniej przygotowanego kurczaka.Delikatnie wymieszaj i duś na bardzo małym ogniu przez około 10-15 minut, aby kurczakprzesiąknął smakiem sosu i stał się jeszcze bardziej miękki.Upewnij się, że kurczak jest w pełni ugotowany.

Sekrety doskonałego smaku: Porady profesjonalisty

Chcesz, by Twójbutter chicken był naprawdę niezapomniany?Oto kilka wskazówek od doświadczonych kucharzy:

• Świeże przyprawy: Używaj świeżo mielonych przypraw, a całe przyprawy praż krótko na sucho przed dodaniem do sosu – uwolnią wtedy pełnię aromatu.
• Długie marynowanie: Im dłużej kurczak marynuje się w jogurcie i przyprawach, tym bardziej będzie soczysty i aromatyczny.
• Aksamitny sos: Po zblendowaniu sosu,przetrzyj go przez drobne sitko.Usunie to wszelkie grudki i sprawi, że konsystencja będzie idealnie gładka.
• Równowaga smaków: Pamiętaj o dodaniu odrobiny cukru, by zrównoważyć kwasowość pomidorów.Jeśli sos jest zbyt ostry, dodaj więcej śmietanki lub masła.
• Masło na koniec: Dodanie części masła pod koniec gotowania sosu (tzw.montowanie masłem) nada mu pięknego połysku i jeszcze bardziej kremowej tekstury.

Wariacje i podawanie: Inne pomysły

Butter chicken to danie niezwykle uniwersalne.Choć tradycyjnie podaje się je zryżem basmati i świeżo pieczonymi plackaminaan, możesz eksperymentować.

• Wersja wegetariańska: Zamiast kurczaka użyj sera paneer, tofu lub ulubionych warzyw (np.kalafior, ziemniaki, ciecierzyca).
• Dodatki: Posyp świeżą kolendrą, skrop odrobiną soku z limonki lub dodaj kleks jogurtu naturalnego.
• Stopień ostrości: Dostosuj ilość chili do swoich preferencji.Dla dzieci możesz pominąć chili w marynacie i sosie.

Teraz, uzbrojony w wiedzę i sprawdzony przepis, możesz śmiało wkroczyć do świata indyjskich smaków i przygotowaćnajlepszy butter chicken, jaki kiedykolwiek jadłeś!Smacznego!