Ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką, przepis

Czy jest coś bardziej pocieszającego i aromatycznego niż świeżo upieczone ciasto drożdżowe? Zwłaszcza to, które kryje w sobie soczyste, słodkie jagody i chrupiącą, złocistą kruszonkę. To prawdziwa esencja lata zamknięta w puszystym cieście, idealna na popołudniową kawę czy rodzinne spotkanie. Przygotowanie tego klasyka może wydawać się wyzwaniem, ale z naszymi wskazówkami, stanie się czystą przyjemnością.

Sekrety doskonałego ciasta drożdżowego

Ciasto drożdżowe to podstawa wielu wypieków, a jego sukces zależy od kilku kluczowych elementów. Przede wszystkim, drożdże – to one są sercem tego ciasta, odpowiedzialnym za jego puszystość i lekkość. Ich aktywacja to pierwszy i najważniejszy krok.

Wybór składników ma znaczenie

Jakość składników bezpośrednio przekłada się na smak i teksturę gotowego wypieku.

• Świeże drożdże: Zawsze upewnij się, że są świeże i aktywne. Stare drożdże to gwarancja zakalca.
• Mąka: Najlepsza będzie mąka pszenna typ 550 lub 650, przeznaczona do ciast drożdżowych. Jest bogata w gluten, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i dobrze rośnie.
• Jagody: Wybieraj jędrne i dojrzałe. Możesz użyć świeżych lub mrożonych, pamiętając, by mrożonych nie rozmrażać przed dodaniem do ciasta, aby nie puściły za dużo soku.
• Masło: Dobrej jakości masło to podstawa smacznej kruszonki i bogatego smaku ciasta.

Przepis na ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką

Oto sprawdzony przepis, który krok po kroku poprowadzi Cię do upieczenia idealnego ciasta drożdżowego z jagodami i kruszonką.

Składniki

Na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
• 80 g cukru
• 25 g świeżych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka
• 100 g roztopionego masła
• 2 żółtka
• Szczypta soli
• Skórka otarta z połowy cytryny (opcjonalnie)

Na nadzienie:

• 300-400 g świeżych jagód
• 1-2 łyżki cukru (do smaku, jeśli jagody są kwaśne)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (zapobiega puszczaniu soku)

Na kruszonkę:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 50 g zimnego masła

Przygotowanie ciasta

1. Rozczyn: W miseczce wymieszaj pokruszone drożdże z łyżeczką cukru, łyżką mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka (z ogólnej ilości). Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż zaczyn podrośnie i spieni się.
2. Ciasto: Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj resztę cukru, sól, żółtka i skórkę cytrynową (jeśli używasz). Wlej rozczyn i resztę ciepłego mleka. Zacznij wyrabiać ciasto, najlepiej mikserem z hakiem lub ręcznie. Gdy składniki się połączą, stopniowo dodawaj roztopione, przestudzone masło.
3. Wyrabianie: Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ręki/miski. Im dłużej wyrabiasz, tym ciasto będzie bardziej puszyste.
4. Pierwsze rośnięcie: Wyrobione ciasto uformuj w kulę, posmaruj delikatnie olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. do nagrzanego piekarnika wyłączonego po lekkim podgrzaniu lub w pobliżu kaloryfera) na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Przygotowanie kruszonki

W misce połącz mąkę, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Odstaw do lodówki.

Składanie i pieczenie

1. Formowanie: Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj (delikatnie uderz pięścią), przełóż na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na kształt prostokąta lub koła, w zależności od formy, której używasz (np. blacha o wymiarach 25x35 cm lub okrągła tortownica o średnicy 26-28 cm). Przełóż ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy.
2. Jagody: Jagody delikatnie wymieszaj z cukrem (jeśli używasz) i mąką ziemniaczaną. Rozłóż równomiernie na cieście.
3. Kruszonka: Posyp ciasto przygotowaną kruszonką.
4. Drugie rośnięcie: Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na kolejne 20-30 minut w ciepłe miejsce, aby ponownie podrosło.
5. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Piecz ciasto przez około 35-45 minut, lub do momentu, gdy wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w środek ciasta (bez jagód) będzie suchy.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce.

Ciekawostki i porady mistrza pieczenia

Aby Twoje ciasto drożdżowe było zawsze perfekcyjne, warto znać kilka dodatkowych trików.

Dlaczego ciasto drożdżowe uwielbia ciepło?

Drożdże to żywe mikroorganizmy, które potrzebują ciepła do prawidłowego funkcjonowania. W optymalnej temperaturze (około 25-35°C) intensywnie produkują dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste. Zbyt niska temperatura spowalnia ich pracę, zbyt wysoka może je zabić.

Jak uniknąć zakalca?

Zakalec to zmora wielu piekarzy. Aby go uniknąć:

• Używaj świeżych drożdży.
• Nie dodawaj zbyt dużo mąki – ciasto drożdżowe powinno być lekko klejące.
• Dokładnie wyrabiaj ciasto – im dłużej, tym lepiej rozwinie się gluten.
• Zapewnij ciastu odpowiednie warunki do rośnięcia – ciepło i brak przeciągów.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 20-25 minut pieczenia.
• Upewnij się, że składniki mają temperaturę pokojową.

Wariacje na temat jagód

Choć jagody są klasyczne, możesz eksperymentować z innymi owocami. Truskawki, maliny, wiśnie, a nawet rabarbar – wszystkie świetnie sprawdzą się w cieście drożdżowym z kruszonką. Pamiętaj tylko, aby owoce puszczające dużo soku (np. mrożone wiśnie) lekko oprószyć mąką ziemniaczaną.

Przechowywanie

Ciasto drożdżowe najlepiej smakuje świeże, w dniu upieczenia. Jeśli jednak coś zostanie, przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Możesz je również zamrozić – po rozmrożeniu wystarczy je delikatnie podgrzać, aby odzyskało świeżość.

Pieczone z miłością ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką to nie tylko deser, ale i wspomnienie domowego ciepła. Daj się ponieść temu aromatowi i stwórz własną, niezapomnianą wersję tego klasycznego wypieku. Smacznego!