Czy myć pierś z kurczaka przed smażeniem?

Wielu z nas, przygotowując kurczaka do smażenia, automatycznie sięga po wodę, wierząc, że umycie mięsa usunie z niego wszelkie zanieczyszczenia i bakterie. To głęboko zakorzeniony nawyk, często przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jednakże, w świetle najnowszych zaleceń ekspertów do spraw bezpieczeństwa żywności, ten pozornie niewinny gest może przynieść więcej szkody niż pożytku. Przyjrzyjmy się, dlaczego mycie piersi z kurczaka przed obróbką termiczną jest nie tylko zbędne, ale i potencjalnie niebezpieczne.

Dlaczego nie myć piersi z kurczaka?

Głównym powodem, dla którego nie zaleca się mycia surowego drobiu, jest ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Surowe mięso kurczaka często zawiera bakterie takie jak Salmonella czy Campylobacter. Te drobnoustroje są naturalnie obecne i nie da się ich całkowicie usunąć poprzez samo opłukanie wodą. Co więcej, mycie może je rozprzestrzenić.

Ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego

Kiedy płuczemy pierś z kurczaka pod bieżącą wodą, drobinki wody, zawierające szkodliwe bakterie, rozpryskują się na odległość nawet do 80 centymetrów wokół zlewu. Mogą one osadzić się na blatach, naczyniach, innych produktach spożywczych, a nawet na naszej skórze i ubraniu. Tego typu rozprzestrzenianie się bakterii nazywamy zanieczyszczeniem krzyżowym. Przykładowo, jeśli po umyciu kurczaka, bez dokładnego dezynfekowania blatu, pokroimy na nim warzywa na sałatkę, bakterie mogą zostać przeniesione na gotowy do spożycia produkt, co stwarza ryzyko zatrucia pokarmowego. Samo opłukanie nie jest w stanie usunąć wszystkich bakterii, a jedynie je rozsiać po kuchni.

Mycie nie usuwa bakterii

Warto podkreślić, że żadne płukanie wodą nie jest w stanie usunąć bakterii bytujących na powierzchni mięsa. Jedynym skutecznym sposobem na ich zneutralizowanie jest odpowiednia obróbka termiczna. Bakterie te giną w wysokiej temperaturze, dlatego kluczowe jest prawidłowe i dokładne ugotowanie, usmażenie lub upieczenie kurczaka.

Co zatem robić zamiast mycia?

Skoro mycie jest niewskazane, co powinniśmy zrobić, aby bezpiecznie przygotować pierś z kurczaka do smażenia? Odpowiedź jest prosta i opiera się na podstawowych zasadach higieny w kuchni.

Zawsze dokładnie gotuj mięso

Najważniejszą zasadą jest zapewnienie, że mięso osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną. Dla drobiu wynosi ona co najmniej 74°C. Użycie termometru kuchennego to najlepszy sposób, aby upewnić się, że kurczak jest bezpieczny do spożycia. To właśnie wysoka temperatura zabija wszelkie patogeny, a nie woda z kranu.

Zachowaj nienaganną higienę w kuchni

Po kontakcie z surowym mięsem, a także przed i po przygotowywaniu posiłków, należy zawsze dokładnie umyć ręce ciepłą wodą z mydłem. To samo dotyczy wszystkich powierzchni roboczych, desek do krojenia, noży i innych naczyń, które miały kontakt z surowym kurczakiem. Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa, a innych do warzyw czy pieczywa. Idealnie byłoby mieć deskę w innym kolorze, aby uniknąć pomyłek.

• Dokładnie myj ręce mydłem i ciepłą wodą przez co najmniej 20 sekund.
• Dezynfekuj blaty kuchenne i zlew po każdym kontakcie z surowym drobiem.
• Używaj papierowych ręczników do wycierania, a nie materiałowych, które mogą przenosić bakterie.

Używaj oddzielnych narzędzi i desek

Aby zapobiec przenoszeniu bakterii, zawsze używaj oddzielnych desek do krojenia i noży do surowego mięsa. Posiadanie dedykowanej deski, np. w czerwonym kolorze, tylko do mięsa, znacznie zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia innych produktów. Po użyciu, narzędzia te należy natychmiast umyć w gorącej wodzie z płynem do naczyń lub w zmywarce.

Powszechne mity na temat mycia kurczaka

Dlaczego zatem tak wielu ludzi nadal myje kurczaka? Często wynika to z kilku powszechnych, lecz błędnych przekonań.

Usuwanie "brudu" czy śluzu

Niektórzy uważają, że mycie kurczaka jest konieczne, aby usunąć z niego "brud" lub śluz. W rzeczywistości to, co może wydawać się śluzem, to naturalne soki mięsne. Ich obecność jest normalna i nie stanowi zagrożenia, o ile mięso jest świeże i przechowywane w odpowiednich warunkach. Płukanie wodą nie poprawi jego czystości, a jedynie zwiększy ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii.

Tradycja i nawyk

Dla wielu osób mycie kurczaka to po prostu utrwalony nawyk, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Zwyczaje kulinarne często są silnie zakorzenione, a zmiana ich wymaga świadomości i edukacji. Ważne jest, aby zrozumieć naukowe podstawy bezpieczeństwa żywności, aby móc świadomie zmienić swoje praktyki w kuchni.

Klucz do bezpiecznego przygotowania kurczaka

Podsumowując, kluczem do bezpiecznego przygotowania piersi z kurczaka jest rezygnacja z jej mycia. Zamiast tego, skoncentruj się na dokładnym gotowaniu mięsa do odpowiedniej temperatury wewnętrznej oraz na rygorystycznym przestrzeganiu zasad higieny w kuchni. Pamiętaj o myciu rąk, dezynfekowaniu powierzchni i używaniu oddzielnych narzędzi do surowego mięsa. Dzięki tym prostym krokom zapewnisz sobie i swoim bliskim bezpieczeństwo i zdrowie, ciesząc się smakiem doskonale przygotowanego kurczaka.