Focaccia z suszonymi pomidorami

Focaccia, ta cudowna, puszysta i aromatyczna chlebowa płaskość rodem ze słonecznej Italii, od lat podbija serca smakoszy na całym świecie. Jej prostota, a jednocześnie głębia smaku, sprawiają, że idealnie sprawdza się zarówno jako dodatek do posiłków, jak i samodzielna przekąska. Dziś zabierzemy Cię w kulinarną podróż, aby odkryć, jak przygotować jej wyjątkową wersję – z intensywnymi, słodko-kwaśnymi suszonymi pomidorami, które nadają jej niepowtarzalnego charakteru.

Czym jest focaccia? Krótka historia i charakterystyka

Zanim zagłębimy się w przepis, warto poznać korzenie focacci. To starożytny włoski chleb, którego nazwa wywodzi się od łacińskiego "panis focacius", oznaczającego "chleb wypiekany w popiele" lub "chleb z paleniska". Tradycyjnie była to prosta, płaska bułka, wypiekana pod rozgrzanym popiołem. Współczesna focaccia to zazwyczaj grubsze ciasto drożdżowe, obficie nasączone oliwą z oliwek, posypane solą morską i często ziołami, z charakterystycznymi wgłębieniami na powierzchni. Jest kuzynką pizzy, ale różni się od niej przede wszystkim grubością ciasta i sposobem podawania – często bez sosu pomidorowego i sera.

Dlaczego suszone pomidory? Intensywność smaku

Wybór suszonych pomidorów do focacci nie jest przypadkowy. Ich skoncentrowany smak, pełen słodyczy i delikatnej kwasowości, doskonale komponuje się z neutralnym smakiem ciasta drożdżowego i aromatem oliwy. Suszone pomidory, zwłaszcza te w zalewie z oliwy, dodają nie tylko wyrazistego smaku, ale także soczystości i pięknego, głębokiego koloru. To mały dodatek, który potrafi całkowicie odmienić charakter wypieku, czyniąc go niezwykle apetycznym.

Sztuka przygotowania focacci: Krok po kroku do perfekcji

Przygotowanie idealnej focacci z suszonymi pomidorami wymaga cierpliwości i uwagi, ale efekt jest zawsze wart wysiłku. Oto kluczowe etapy:

Kluczowe składniki: Jakość ma znaczenie

• Mąka: Użyj dobrej jakości mąki pszennej typu 00 lub mąki chlebowej (typ 650-750). Zapewni to odpowiednią strukturę ciasta.
• Drożdże: Świeże drożdże są zawsze najlepsze, ale suche aktywne również świetnie się sprawdzą.
• Oliwa z oliwek: To serce focacci! Nie oszczędzaj na dobrej jakości oliwie extra virgin. Będzie używana do ciasta, do smarowania formy i do polania wierzchu.
• Sól morska: Gruboziarnista sól morska jest niezbędna do posypania wierzchu przed pieczeniem.
• Suszone pomidory: Pokrój je na mniejsze kawałki. Możesz użyć tych w oliwie lub suchych, uprzednio namoczonych.
• Woda: Ciepła woda jest kluczowa do aktywacji drożdży i uzyskania odpowiedniej hydratacji ciasta.

Przygotowanie ciasta: Sekret udanej focacci

Ciasto na focaccię powinno być mocno nawodnione, co sprawi, że będzie puszyste i miękkie w środku, a jednocześnie chrupiące na zewnątrz. Zacznij od rozpuszczenia drożdży w ciepłej wodzie z odrobiną cukru. Następnie dodaj mąkę, sól i część oliwy. Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie. Możesz użyć robota kuchennego z hakiem lub wyrabiać ręcznie. Po wyrobieniu dodaj pokrojone suszone pomidory i delikatnie wymieszaj. Następnie ciasto musi wyrosnąć w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość – to zazwyczaj około 1-2 godziny. Długie, powolne wyrastanie to klucz do smaku.

Charakterystyczne wgłębienia: Dotyk mistrza

Po pierwszym wyrastaniu, delikatnie przełóż ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i obficie posmarowaną oliwą. Rozprowadź je równomiernie, nie ugniatając zbyt mocno, aby nie usunąć pęcherzyków powietrza. Następnie, używając palców (najlepiej końcówek), zrób głębokie wgłębienia w całej powierzchni ciasta. To one sprawiają, że focaccia jest tak charakterystyczna i pozwalają oliwie oraz solance wniknąć głębiej, tworząc niezwykły smak i teksturę. Wgłębienia te sprawią też, że wierzch będzie pięknie chrupiący. Po uformowaniu, pozwól ciastu ponownie wyrosnąć przez około 30-45 minut.

Pieczenie: Złocista perfekcja

Przed pieczeniem obficie polej ciasto oliwą z oliwek (niektórzy lubią dodać do niej trochę wody z solą, tworząc solankę) i posyp gruboziarnistą solą morską. Możesz dodać świeże zioła, takie jak rozmaryn. Piecz focaccię w mocno nagrzanym piekarniku (około 200-220°C) przez 20-30 minut, aż będzie pięknie złocista i chrupiąca na brzegach. Pamiętaj, że każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj ciasto.

Poza klasyką: Kreatywne wariacje

Focaccia jest niezwykle wszechstronna i pozwala na wiele eksperymentów. Oprócz suszonych pomidorów, możesz dodać:

• Świeże pomidorki koktajlowe i bazylię.
• Oliwki (czarne lub zielone) i kapary.
• Cebulę (czerwoną lub białą) pokrojoną w piórka, karmelizowaną lub surową.
• Ser feta lub inne sery, np. parmezan.
• Zioła takie jak tymianek, oregano, szałwia.
• Czosnek pokrojony w plasterki.

Jak serwować focaccię?

Świeżo upieczona focaccia najlepiej smakuje jeszcze ciepła. Możesz podawać ją:

1. Jako dodatek do zup i sałatek.
2. Z deską wędlin i serów jako przystawka.
3. Z sosem balsamicznym i oliwą do maczania.
4. Jako baza do kanapki, przekrojona na pół i wypełniona ulubionymi składnikami.

Przygotowanie focacci z suszonymi pomidorami to prawdziwa przyjemność i wspaniała okazja do rozwijania swoich kulinarnych umiejętności. Nie bój się eksperymentować z dodatkami i pamiętaj, że najważniejsza jest pasja i radość z tworzenia. Smacznego!