Schab pieczony w warzywach i mleku

Pieczenie schabu to sztuka, która potrafi zachwycić domowników i gości. Dziś przedstawiamy przepis, który łączy tradycję z nowoczesnością, oferując niezwykle soczyste mięso i aromatyczne warzywa, wszystko zanurzone w delikatnym, kremowym sosie mlecznym. Schab pieczony w warzywach i mleku to idealne danie na rodzinny obiad, które zaskakuje prostotą wykonania i bogactwem smaku.

Dlaczego właśnie schab w mleku?

To połączenie może brzmieć niecodziennie, ale mleko odgrywa kluczową rolę w procesie pieczenia schabu. Dzięki niemu mięso staje się niezwykle delikatne i soczyste, a także nabiera subtelnego, kremowego posmaku. Kwasy mleczne działają jak naturalny tenderizer, rozluźniając włókna mięśniowe i zapobiegając wysuszeniu. Co więcej, mleko podczas pieczenia tworzy wspaniały, aksamitny sos, który doskonale komponuje się z warzywami. To także sposób na uzyskanie zdrowszego i lżejszego dania niż tradycyjne pieczenie w tłuszczu.

Składniki – podstawa sukcesu

Aby przygotować niezapomniany schab, potrzebujesz kilku starannie dobranych produktów.

• Schab wieprzowy: Wybierz kawałek z dobrą marmurkowatością, około 1-1.5 kg. Może być z kością lub bez. Przed pieczeniem warto go dokładnie oczyścić z nadmiaru błon.
• Mleko: Najlepiej sprawdzi się mleko pełnotłuste (3,2%), które zapewni kremową konsystencję sosu. Możesz użyć również 2%, ale sos będzie nieco rzadszy.
• Warzywa: Tutaj masz pełną dowolność! Klasycznie używa się:
  • Marchew – dla słodyczy i koloru.
  • Ziemniaki – jako baza dania, absorbują smaki.
  • Cebula i czosnek – aromatyczna podstawa.
  • Inne warzywa, takie jak pietruszka, seler, papryka, pieczarki, również świetnie się sprawdzą.
• Przyprawy: Sól, świeżo mielony pieprz, majeranek, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie. Możesz dodać odrobinę słodkiej papryki dla koloru i smaku.

Ciekawostka: Już w starożytnym Rzymie używano mleka do przygotowywania mięs, wierząc, że poprawia ono ich smak i kruchość!

Przygotowanie krok po kroku

Oto jak stworzyć to wyjątkowe danie:

1. Przygotowanie mięsa: Schab umyj, osusz i natrzyj solidnie solą, pieprzem i ulubionymi ziołami (np. majerankiem). Możesz go delikatnie obsmażyć na patelni z każdej strony na złoty kolor – to zamknie pory i zatrzyma soki w środku, ale nie jest to obowiązkowe.
2. Przygotowanie warzyw: Wszystkie warzywa obierz i pokrój w większą kostkę lub plastry. Cebulę pokrój w piórka, czosnek w plasterki. Delikatnie posól i popieprz.
3. Układanie w naczyniu: Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż część warzyw. Na nich ułóż schab, a następnie przykryj go pozostałymi warzywami. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
4. Zalewanie mlekiem: Całość zalej mlekiem tak, aby mięso i warzywa były częściowo zanurzone (około 2/3 wysokości).
5. Pieczenie: Naczynie przykryj folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 1,5 godziny. Po tym czasie usuń folię/pokrywkę i piecz jeszcze przez 30-45 minut, aż mięso będzie miękkie, a warzywa złociste. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, możesz go zredukować, piekąc bez przykrycia nieco dłużej.

Wskazówka: Po upieczeniu pozwól schabowi odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie, a ono będzie jeszcze bardziej soczyste.

Wariacje i wskazówki dla smakoszy

To danie jest niezwykle elastyczne i można je dostosować do własnych preferencji:

• Dodatek ziół: Oprócz klasycznych, spróbuj rozmarynu, szałwii lub świeżej natki pietruszki, dodanej pod koniec pieczenia.
• Pikantna nuta: Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj odrobinę suszonej papryczki chili lub świeżej papryczki jalapeño.
• Serowy akcent: Pod koniec pieczenia możesz posypać danie startym żółtym serem (np. cheddarem lub goudą), aby uzyskać chrupiącą, serową skorupkę.
• Inne mięsa: Ten sam sposób przygotowania doskonale sprawdzi się również dla filetu z indyka czy kurczaka, choć czas pieczenia będzie odpowiednio krótszy.

Pamiętaj, że smak to kwestia indywidualna, więc nie bój się eksperymentować!

Schab pieczony w warzywach i mleku to danie, które udowadnia, że proste składniki mogą stworzyć prawdziwą ucztę dla podniebienia. Jego delikatność, soczystość i bogactwo smaków sprawią, że z pewnością zagości na stałe w Twojej kuchni. Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, jak łatwo można przygotować coś wyjątkowego!