Trudno ubić pianę

Lubię piec ciasta i chętnie to robię z różnych okazji albo i bez okazji. Niekiedy pojawia się problem – piana z białek nie ubija się. Zamiast puszystej piany w naczyniu mam coś co przypomina nitki z białka. To nie jest wina mojej „techniki” bo nie zdarza się to za każdym razem. Proszę o porady jak tego uniknąć by piana wychodziła.

Aby piana z białek zawsze wychodziła puszysta, a nie nitkowata, kluczowe jest zapewnienie idealnych warunków. Naczynie i końcówki miksera muszą być bezwzględnie czyste, wolne od tłuszczu, gdyż jego obecność uniemożliwia ubicie. Białka powinny być w temperaturze pokojowej oraz perfekcyjnie oddzielone od żółtek, co ułatwia napowietrzanie. Dodanie szczypty soli lub kilku kropel soku z cytryny na początku ubijania może ustabilizować pianę, a cukier należy dodawać stopniowo, dopiero gdy białka zaczną się pienić, co zapewni sztywną konsystencję.

Aby piana z białek zawsze wychodziła puszysta, a nie nitkowata, kluczowe jest zapewnienie idealnych warunków. Naczynie i końcówki miksera muszą być bezwzględnie czyste, wolne od tłuszczu, gdyż jego obecność uniemożliwia ubicie. Białka powinny być w temperaturze pokojowej oraz perfekcyjnie oddzielone od żółtek, co ułatwia napowietrzanie. Dodanie szczypty soli lub kilku kropel soku z cytryny na początku ubijania może ustabilizować pianę, a cukier należy dodawać stopniowo, dopiero gdy białka zaczną się pienić, co zapewni sztywną konsystencję.